将蛋白和蛋黄分离,盛放蛋白的容器一定要无油无水。
在蛋黄中加入10g细砂糖、植物油以及水,用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入低粉,用之字手法搅拌至没有面粉颗粒。
分三次将剩余的30g细砂糖放入蛋白里,用电动打蛋器打发蛋白,提起打蛋器蛋白呈大弯钩状态即可。
取三分之一蛋白放入之前做好的面糊中,用翻拌手法混合均匀,然后倒回剩余的蛋白里,继续用相同的手法混合均匀。
把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸或者油布的烤盘里,用刮板把表面刮平,震一下烤盘将里面的大气泡震出。
放入预热好的烤箱,上下火170度烘烤20分钟,时间和温度仅供参考,大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。
趁着烤蛋糕的时候我们做焦糖奶油,将15g水和25g白糖放到厚底锅里,中小火加热至糖呈琥珀色。整个过程不要去搅拌,如果怕糊了可以来回晃动锅子。
取40g淡奶油放到碗里,隔水加热,水沸腾的时候关火。
将加热后的淡奶油分2次放到焦糖里,搅拌均匀后放在一旁备用。
用电动打蛋器将剩余的淡奶油打发到6分发状态,然后加入步骤10的混合物,继续打发到10分发状态,然后装进裱花袋里。注意一定要保证加入的混合物处于完全冷却状态。
将烤好的蛋糕用模具压成圆形小饼,取其中一个在中间挤上焦糖奶油,用刮板将表面刮平整。
将所有的都做好后在椰蓉里滚一圈,好吃的焦糖奶油蛋糕就做好了。椰蓉可以换成扁杏仁之类的,扁杏仁要提前烤熟。
大口吃奶油很过瘾!