朋友们都很喜欢吃芋圆,我也不例外,尽管刚生完娃的我,体重还没下来,也忍不住想要来一口。图片有些随便,还请大家原谅!先说说自己的心路历程,之前我在下厨房找了好多配方,都达不到自己想要的口感,我看了很多,也尝试了好几个配方,扔了几次,终于达到自己满意的口感了,仅限于原味和抹茶口味的,em……紫薯和南瓜,比例上面还需要调配一下,哪天空了调试好了再分享……
啰嗦一句:芋头我试过普通芋头,口感确实不咋地,还是要用荔浦芋头,粉糯香甜口感非常好!此配方量比较少,会剩出很多芋头,可以煮甜汤,不过我把它做成了芋泥,准备包进蛋黄酥里~
抹茶粉:一定要用好一点的,宇治抹茶,我用的是妹妹从日本带回来的,味道非常浓郁!
用料
原味
|
|
荔浦芋头
|
45克(蒸熟后)
|
木薯淀粉
|
75克
|
糖
|
15克
|
抹茶味
|
|
荔浦芋头
|
45克(蒸熟后)
|
木薯淀粉
|
68克
|
抹茶粉
|
2克
|
糖
|
15克
|
Q弹的芋圆仔的做法
-
荔浦芋头,专做甜品的
-
去皮,洗净
-
切块,上火蒸,上气之后小火20分钟左右,差不多就都软了
-
出锅,有一点紫紫的
-
称重,多一两克也没关系
-
擀面杖裹上保鲜膜压成泥
-
木薯淀粉称出来备用
-
往芋泥里加入一半的木薯淀粉(大概就可以了,不需要称量)这个时候烧一小奶锅的水
-
上手吧!捏一捏,抓一抓,成小颗粒就可以了
-
取一半的粉捏成团,粉比较干,捏紧一点
-
水开后下锅煮到面团漂浮
-
这时加入糖
-
再加入剩下的粉
-
捞出
-
直接加入第13步中,然后用拳头按压,将面揉成面团,这个过程中我加了30g煮面团的水(可以让芋圆更加弹)
-
活好的面团有一定延展性(提示水越少越有嚼劲,水越多越软)看自己喜欢什么口感30g水是至少,不然搓条时很容易裂开
-
抹茶也是一样的,在最开始就把粉混合好
-
抹茶面团我加了25g煮面团的水
-
每个分三份搓条
-
排好,建议搓细一点,煮了会变大一点点
-
切丁,撒粉(防粘)
-
放芋圆的盘子上撒一层粉
-
切好的每个芋圆要分开,以免粘在一起,放冰箱冷冻
-
冻硬以后装袋密封
-
买点西米,买点仙草粉,椰浆、水果、芋圆~自制甜品哟!
小贴士
芋头:木薯淀粉的比例是3:5
糖是芋头和木薯淀粉总重量的1/10
水的话酌量增减,揉好的面团不粘手,但是也别轻轻掰面团就出现干纹,若有,加一点水
煮芋圆:刚刚做好的芋圆,开水下锅,煮到漂浮即可,如果冷冻的芋圆,漂浮后再多煮一分钟,不然不容易煮透,煮好的芋圆过凉开水或冰水,冰水最好!
如果制作过程有何问题可以加V(V信:x0129w)提问哟!加的时候注明下厨房就可以了!祝大家成功~~~