自制辣白菜清新爽口味美开胃

制作辣白菜所需要的食材一：有苹果两个，秋梨两个，胡萝卜一根，白萝卜一根，适量的小葱，适量的海带，家里没有白洋葱了所以选的是红色葱头，如果有白色的洋葱尽量还是要用白色的。

制作辣白菜的食材二：除了上面那些之外，还有适量的蒜头，姜，韩国粗辣椒面350克，韩国细辣椒面100克，鱼露50克，韩国虾酱250克，鸡精适量，糖稀50克，白糖90克。

糯米粉准备两大勺，用清水调成糊状。

锅里把水烧开，慢慢倒进去，顺着一个方向搅拌，成粘稠状态的时候，关火。

把糯米糊糊倒入一个干净的容器中，晾凉备用。

新鲜的白菜去掉外边的一些残余叶子之后，用刀从菜叶的底部划上一刀，然后用手顺着从上到下，撕成两半。

对着水龙头，把白菜里的泥沙和脏东西清洗干净。

准备适量的食盐，把盐从白的菜外部开始，一层一层都均匀抹上盐。

腌制一个晚上，把白菜里面的水分全部杀出来。隔天早上，把腌制过的白菜用清水清洗干净之后，控干水分备用。

准备一个干净的容器，把晾凉的糯米糊糊倒进去，把食材二当中所有的食材全部都倒进去。

苹果和梨全部切成片状，装入盘中备用。

把切好的苹果和梨全部放入料理机中，打成泥状，倒入装糯米糊糊的盆中。

把姜切成片，蒜头倒入料理机当中，打成泥状，也倒入装糯米糊糊的盆中。

白萝卜和胡萝卜分别切成细丝，倒入，带上一次性的手套，上下翻动搅匀，让所有食材和调料的味道和糯米糊糊全部融合在一起。

根据自己的喜好再加入适量的海带丝或者是香菜，味道会更好。

把准备好的小葱切成段，放入。

充分搅拌均匀，让味道充分融合。

控干水的白菜放入盆中，把手洗干净之后，用外层开始抹，一层一层抹匀。

最后在白菜的外部在抹上一层封口，全部放入密封的容器中。辣白菜酸酸甜甜，清新爽口。

装入密封的容器中之后，常温下快速发酵一天，然后放入冰箱冷藏一个周之后即可食用。

2-3周味道最佳，维生素含量也极为的高。发酵一个月之后，做辣白菜豆腐汤最为鲜美。一般最少可以放三个月。

辣白菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。