坚果吐司

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面包松软,坚果喷香。
配方适合450克吐司模具两个,一个请减半制作。

用料  

以下为中种
高筋面粉 200克
全麦粉 150克
海盐,精盐减半 5克
白砂糖 28克
新鲜酵母 5克
清水 240克
以下为主面团
高筋面粉 150克
白砂糖 35克
海盐 ,精盐减半 3克
冰牛奶 1 0 0克
鲜酵母 ,干酵母减半 8克
黄油 7 0克
以下为馅料
葵花籽 25克
南瓜籽 25 克
美国大杏仁 25 克
核桃仁 2 5 克

坚果吐司的做法  

  1. 中种部分食材揉均匀 ,室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵 。不要超过 17个小时。
    需要当天使用的话 ,室温发酵两个小时以上再使用 。

    坚果吐司的做法 步骤1
  2. 坚果分别烤熟后混合 ,核桃仁和大杏仁需要切小块 。
    我裹入的坚果比菜谱量要多一点 ,我是尽量多放  ,自己吃料要足足的放 。

    坚果吐司的做法 步骤2
  3. 面包机揉面的 ,除了黄油和酵母外的食材加入;厨师机揉面的除了黄油外的食材加入 。开启机器揉面 到厚膜状态。

    坚果吐司的做法 步骤3
  4. 揉到能拉出厚膜 ,面包机加入黄油和酵母继续揉面;厨师机加入黄油继续揉面 到可以拉出大片薄膜。

    坚果吐司的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团 ,用手指蘸干面粉戳洞 。洞口不回缩不塌陷 。
    回缩说明面团没有发酵完成 ,每过五分钟再检查一下 。塌陷说明面团发酵过度 ,这时候的面团不适合继续做吐司面包 。

    坚果吐司的做法 步骤5
  6. 面团排气后分割成四份 ,滚圆后盖盆或者拧干的湿布 ,或者保鲜膜 ,中间松弛发酵十分钟左右 。

    坚果吐司的做法 步骤6
  7. 擀开 ,用手掌按掉四周的气泡稍微拉成长方形 ,均匀撒上坚果 ,注意四边不要撒。

    坚果吐司的做法 步骤7
  8. 左侧往中间折

    坚果吐司的做法 步骤8
  9. 右侧往中间折 ,按压接口 。

    坚果吐司的做法 步骤9
  10. 擀面杖擀开 后 , 从上往下卷起 。

    坚果吐司的做法 步骤10
  11. 捏紧收口 ,收口冲下摆入吐司盒内 。放温暖湿润的地方二次发酵 。

    坚果吐司的做法 步骤11
  12. 发酵到九分满 ,放入预热好的烤箱 ,上下火 180烘烤约 35分钟 。
    表面上色后加盖锡纸 ,出炉后立刻脱模放晾网上冷却 。
    冷却至手心温度即可装入食品袋密封保存 ,需要切片的最好等面包完全冷却后再进行 。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2019-12-03 14:39:42
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坚果吐司的答疑

  • 雨枫风  2020-03-04  
    0
    你用的什么面包机呀 能推荐个适合只用于和面容易出膜的吗
    作者回复 2020-03-05  
    我用东陵和柏翠,都能出膜。关键是配方和操作方法。

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