平底锅做的舒芙蕾松饼
7.3
综合评分
543
人做过这道菜
美厨娘刘小萌
用料
平底锅做的舒芙蕾松饼的做法
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将蛋黄蛋白分离，放蛋白的容器一定要保证无油无水。
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把油和牛奶加入到蛋黄里，用手动打蛋器搅拌至油完全乳化。
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加入面粉，采用之字手法搅拌至无面粉颗粒。
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在蛋白中滴几滴柠檬汁或者白醋，一是去腥，二是增强蛋白的稳定性。把糖分次放入蛋白中，用电动打蛋器打发蛋白，提起打蛋器时蛋白呈直立的小尖角停止打发。
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取三分之一蛋白放入之前做好的面糊里，用翻拌手法搅拌均匀，然后再倒回剩余的蛋白里，继续用翻拌手法搅拌均匀。
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在电饼铛里抹少许油，然后用厨房纸擦一擦，用勺子将松饼糊舀到电饼铛里，盖上锅盖，煎两三分钟，翻面后盖上锅盖再煎两三分钟，面糊厚的话要煎时间长一些。
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撒些糖粉，涂上巧克力或者奶油之类的味道会更好！当早餐或是下午茶都很不错！
小贴士
此方做出的成品甜味偏淡，喜甜的朋友们请适量加糖。
有很多人问关于油和面粉的问题，我在这里统一说明下，面粉可以用中筋面粉或者低筋面粉，低筋面粉效果会更好。油可以用除了玉米油外的其他植物油，最好不要用大豆油和花生油，因为这两种油味道比较重，做出来味道不太好。
再有对油和面粉有疑惑的朋友可以看小贴士。留言问这两个问题的就不做多余的回答了。
有很多人问关于油和面粉的问题，我在这里统一说明下，面粉可以用中筋面粉或者低筋面粉，低筋面粉效果会更好。油可以用除了玉米油外的其他植物油，最好不要用大豆油和花生油，因为这两种油味道比较重，做出来味道不太好。
再有对油和面粉有疑惑的朋友可以看小贴士。留言问这两个问题的就不做多余的回答了。
