厨师长教你：“酸辣大白菜”的家常做法，酸辣又开胃，收藏了
8.1
综合评分
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美食作家王刚
厨师长教你：“酸辣大白菜”的家常做法，酸辣又开胃，收藏了
用料
厨师长教你：“酸辣大白菜”的家常做法，酸辣又开胃，收藏了的做法
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首先我们准备大白菜1颗
将叶子取下之后对半切开
然后斜刀切成片备用
同学们切记不可用铁刀切白菜
否则会有铁锈味
也可以用手将其撕成小片
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下一步开始准备辅料
准备大蒜几颗拍散之后剁成蒜末备用
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准备干辣椒几颗剪成小节备用
同学们干辣椒的辣度各有不同
可以根据个人口味和地方选择
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准备青红椒各半个切成片备用
加青红椒的目的是配色
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下一步开始调汁
碗中加入食用盐1勺
加入生抽酱油3克
加入香醋3克
最后加入适量的水淀粉拌匀备用
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下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的底油
同学们油的量可以适量的多一些
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油温6成热之后加入准备好的蒜末和干辣椒下锅爆香
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料头爆香之后加入切好的辣椒片和白菜
然后转中大火爆炒40秒炒至断生
同学们切记在保证白菜不糊的情况下尽量开大火
否则小火慢炒白菜会容易出水
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大火爆炒40秒之后加入调好的料汁
然后将其翻炒均匀
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最后在起锅之前加入适量的明油翻炒均匀即可出锅装盘
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一道口味酸辣爽口的大白菜就制作完成
小贴士
【酸辣大白菜技术总结】
1.爆炒白菜不能停火慢慢调味，必须事先调料汁
2.炒白菜必须开大火爆炒，新手的同学可以多加油防止炒糊
3.此菜必须最后放盐或者放料汁，提前调味会导致白菜出水不香
酸辣大白菜的技术总结完毕！
1.爆炒白菜不能停火慢慢调味，必须事先调料汁
2.炒白菜必须开大火爆炒，新手的同学可以多加油防止炒糊
3.此菜必须最后放盐或者放料汁，提前调味会导致白菜出水不香
酸辣大白菜的技术总结完毕！
