鸡腿让屠夫剁成小块,清洗干净后沥干水分,可以用厨房纸巾吸干水分,下耗油、砂姜粉、盐、砂糖腌制
姜切片、大葱切段、小辣椒去籽切小粒
先下姜片、辣椒煸香,到姜片边缘微微焦黄就可
下鸡肉,先放着别动
听听鸡肉焦化的声音,把握一下,不能太着急翻面
翻面,再煎到焦香
颠勺,翻炒,从锅边淋入料酒和酱油,防止粘锅
出锅前放入芝麻,再颠两下就好了
装盘
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