腌咸菜

Name: 腌咸菜
Ingredients: 1根白萝卜; 1根莴笋; 1-2棵芥菜; 要用无油辣椒酱剁椒（桂林辣椒酱）; 适量克盐

2 人做过这道菜

真的很好吃。炒肉末更香。配粥，配馒头，送饭，配面条，配一切。我已经实验过一次了，觉得好吃，所以这次第二次腌，也不需要放很久，5天就可以吃了，所以我都不会腌很多。想吃了就腌一点。

用料

所有材料洗净，萝卜莴笋切小条。主要是为了快速晾干，如果你那里太阳好的话一两天就可以了，太阳不大，得三四天。
晒到如图这种程度或者可以更干。我这里最近几天没太阳，晒了三天，我懒得晒了。
把所有晒干的菜切成菜沫，或者你也可以切更细。我觉得这种程度就可以了。撒入一些食用盐，用双手搓出菜里的水分。搓个一两分钟吧。
用纱布把菜包起来，挤干水分，要少量多次。或者你也可以用更大的纱布，把菜全部包进去，然后在下面垫一个筛子，筛子是为了让水分漏下去，把包好的菜放上去，再在上面压一块石头，压过夜，沥干水分。水分越少口感会越脆，存放也可以更久。
沥干水分后把菜放入大容器。
加入适合个人口味的剁辣椒。
加入盐。盐要比平时炒菜多一倍。拌均匀。
装入密封罐中，稍微压实。放5天左右即可。炒的时候锅里加油炒，最好加点肉末，不要太香。
配馒头窝窝头。
配饭。
配面条。
配米粉。万物皆可配。