干煸菜花

花菜品种要选对，切小点。五花肥点，切三毫米，厚点。青红椒切小段，葱姜蒜切小片

锅入油烧热，调中火入五花煸炒至油出一半时，开大火，下姜蒜炒香（此时不放大葱白），（原方此时下花椒，干辣椒，尝试中在后续大火煸炒中很容易炒糊）入花菜，勤翻炒，勤颠锅（非不沾锅颠锅比较不容易粘锅）

翻炒到菜花有点焉，不像入锅时支楞着，此时下花椒，干辣椒，继续大火煸，（生手可以边煸边捞块尝尝成熟度，此菜是脆的，但也一定要断生！）煸至各自满意程度后，入豆瓣酱炒匀（原方只用生抽调味，老抽上色，各取所爱）下生抽翻炒，调小火（生手一定在调味时小火，会不小心所有调料糊了，成品难看到哭！）下盐，鸡精，在撒盐和鸡精处淋料酒或少量水（无水菜担心盐化不开，咸淡不均），开大火翻炒，入大葱白片，下青红椒，炒至断生，淋少量锅边醋，出锅。