蒸小米糕

鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。

炼乳和牛奶搅拌均匀。

鸡蛋和牛奶溶液混合均匀后，加入玉米油充分乳化。

把小米粉，低筋面粉和泡打粉(可不放)一起筛入蛋液中拌匀。

拌好的蛋黄糊细腻有光泽，和戚风蛋糕的蛋黄糊稠度一样，滴落痕迹不会很快消失。

蛋白中滴入三滴白醋或柠檬汁。

打发至大气泡时加入三分之一的细砂糖。

打发至细腻浓稠呈酸奶状时加入三分之一的细砂糖。

打至出现明显的纹路时加入最后三分之一的细砂糖，打至有直立的尖角硬性发泡状态。

把蛋黄糊和蛋白混合均匀后，倒入6寸圆模，盖上保鲜膜，放入蒸锅，开水上锅蒸50分钟，关火焖5分钟再拿出来。