很丑但是很甜蜜的桂花酒酿柿饼卡仕达酱
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人做过这道菜
如一今天吃了什么鸭
想做个柿子面包来着～中间想要包上这个酱～
试验品1号好稀啊！最后当抹酱吃掉了。。
这次又做了试验品2号…总算初具模型～
试验品1号好稀啊！最后当抹酱吃掉了。。
这次又做了试验品2号…总算初具模型～
用料
很丑但是很甜蜜的桂花酒酿柿饼卡仕达酱的做法
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先把柿饼冲一下～我觉得脏所以先清洁一下…然后用厨房纸稍微擦一下…切成1cm左右的小块备用
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分离蛋清蛋黄…2个蛋黄留下备用…蛋清的话…卡仕达酱暂不需要所以我拿去做了个炖奶…
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拿个碗把蛋黄放进去，然后里面加入糖桂花（桂花蜜那类的），白砂糖，用蛋抽搅拌均匀…然后加入玉米淀粉搅拌均匀…搅拌完了应该是那种特别特别特别稠的状态
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架一口奶锅，倒入牛奶和酒酿，这次用的紫米酒酿，米巨多的那种…开火加热…加热到贴着锅壁的液体开始冒泡，关火…
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立刻少量多次且边倒边搅拌的把锅里的牛奶酒酿混合倒入装有蛋黄混合物的碗中…一定要少量多次，刚开始倒一点然后立即搅拌…然后再倒一点立即搅拌…要不鸡蛋会变成蛋花汤的
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全部倒完搅拌均匀后，把碗里的混合溶液再全部倒回锅里
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然后开尽所能的最小的火，用蛋抽快速且不停歇的搅拌混合物…直到混合物糊化到很浓厚的状态
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把酱从锅里盛出来到碗里，倒入柿饼搅拌均匀…用保鲜膜贴面盖住表面，等酱大致降到手温放进冰箱冷藏后使用…
小贴士
放2个蛋黄20g淀粉做出来的卡仕达酱是非常厚重的状态…适合当馅料…
试验品1号是放1个整鸡蛋20g淀粉…做出来就是抹酱的效果…我这个技术当馅料收不住口。。。
糖量的话…因为真的就剩了5g的糖桂花了。。恨不得把罐子刮到不用刷那种！所以加了15g的糖…其实如果糖桂花富裕可以不加糖然后直接加15g糖桂花…两种加法对我来说都是不加柿饼之前微微甜适合空口吃…加了柿饼之后比正好甜稍微甜了一些适合当馅料或者抹面包之类的就着东西吃…给大家参考…
然后就是…其实完全可以不放柿饼…
其他的其实和做别的卡仕达酱一样啦～牛奶倒入蛋糊的时候要少量多次一直搅拌…混合液在锅中加热的时候要小火然后一直搅拌避免结块…
酒酿用的米特别特别多的那种…
试验品1号是放1个整鸡蛋20g淀粉…做出来就是抹酱的效果…我这个技术当馅料收不住口。。。
糖量的话…因为真的就剩了5g的糖桂花了。。恨不得把罐子刮到不用刷那种！所以加了15g的糖…其实如果糖桂花富裕可以不加糖然后直接加15g糖桂花…两种加法对我来说都是不加柿饼之前微微甜适合空口吃…加了柿饼之后比正好甜稍微甜了一些适合当馅料或者抹面包之类的就着东西吃…给大家参考…
然后就是…其实完全可以不放柿饼…
其他的其实和做别的卡仕达酱一样啦～牛奶倒入蛋糊的时候要少量多次一直搅拌…混合液在锅中加热的时候要小火然后一直搅拌避免结块…
酒酿用的米特别特别多的那种…
