快手小五卷

分离出蛋白和蛋黄。盛蛋白的容器请保持无水无油。

蛋白中加入全部白砂糖，蛋黄中加入牛奶和玉米油。

用电动打蛋器低速打发蛋白至湿性发泡状态(呈大弯钩)

*请不要打至呈小尖角的硬性发泡状态，否则后期卷制容易一卷则裂。

用刚打完蛋白的打蛋器直接将蛋黄中的材料打至略发白的状态，筛入低筋面粉，用手动稍拌匀一下面粉，然后开启电动一档搅打5秒，最后用刮刀稍拌匀即可。

取一半打发好的蛋白用切拌手法混合均匀面糊，再倒入剩余的蛋白拌均匀，成为细腻轻盈的面糊。

*请用切拌手法拌面糊，否则易消泡。

将拌好的面糊倒入垫了油纸的金色不粘烤盘里(烤盘尺寸28ⅹ28cm)，轻震两下，马上放入预热好的烤箱里进行烘烤。

*请在打发蛋白时就开启预热烤箱。

中层170度烤20分钟(正卷)，或160度烤25分钟(反卷)。

*如做正卷的请用上火烘烤1分钟至表皮干爽，以防掉皮；做毛巾卷就不需要。

*烘烤时间不宜过长，以免一卷则裂；
烘烤温度和时间请按自家烤箱的实际温度适量调整。

取出蛋糕，放在烤网上晾凉，将一则边皮斜切，以利于定型，然后抹上果浆，卷起包好定型半小时，切块。

用175度烘烤，上色有点深。