可可戚风蛋糕卷
7.6
综合评分
514
人做过这道菜
爱蛋糕的咖啡
用料
可可戚风蛋糕卷的做法
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准备材料
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蛋清蛋黄分离、蛋清我放冰箱冷藏了、这样蛋白霜比较好打很多
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将牛奶、玉米油、过筛的低筋面粉放到蛋黄盆中
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搅拌成蛋黄糊、放在一边备用。
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准备20g热水（我是饮水机接的）混合可可粉放在一边备用。
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冰箱里拿出蛋白进行打发、分三次加入白糖打到小弯勾状态（我这个弯勾状态提起弯勾软软的、所谓的湿性发泡吧……硬性发泡蛋糕会容易开裂哦）
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刮刀弄一点蛋白霜放到蛋黄糊盆中、翻拌的手法翻拌均匀、
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将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中、也是用翻拌的手法翻拌均匀……
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分出150g的蛋糕糊、
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盛一点蛋糕糊和可可粉翻拌均匀～
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混合好的可可糊倒入分出来的150g蛋糕糊里翻拌均匀、成为可可蛋糕糊。
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将搅拌好的可可糊放入裱花袋、一边备用。
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这时烤箱上下160度预热十分钟。我是用烤箱自带的烤盘、将原味的蛋糕糊倒入烤盘中、铺上油纸哦、用刮刀铺平。两边的油纸要长一点、这样方便烤好后拿出
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裱花袋剪拇指大小的口、均匀的挤到原位蛋糕糊上。
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用手指横着划动中间不要停。
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然后旋转烤盘一样的手法划动。
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放入预热好的烤箱烤25分钟。
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这是烤好的状态哦、还算满意的、因为是要做卷的、周围一点点开列是不影响的、油纸两边提起取出蛋糕、周边的油纸给它分离下
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（我这个是原味的蛋糕卷做个示范、可可的忘了拍照了）然后用一张新的油纸铺在桌上、把蛋糕翻过来白色面朝上、撕掉油纸、放凉下蛋糕、温的时候可以卷了、离自己的那边斜45度切一刀离自己这边割三刀不要割断、借助擀面杖很容易就卷起来了、
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离自己这边的蛋糕斜切三刀、
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离用擀面杖就很好卷哦、可以找下视频这样比较清楚这个是卷好的样子放一边放凉之后就可以切了。
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这是放凉后的蛋糕卷、表皮还是很满意的。
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切开真的很漂亮。
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真的很有颜值～
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28寸烤盘背面毛巾状。
