酸奶蛋糕一学就会

无水无油盆里100克油，加入纯甑200克搅拌成如图样，前面忘记拍图

面粉70玉米淀粉30一起过筛到酸奶里

Z字画法搅拌均匀

加入10克蜂蜜拌匀

蛋白蛋黄分离，蛋白里不能有一点点的蛋黄残留

依旧使用Z字搅拌均匀，盖上保鲜膜备用

蛋白加入3克醋打发成鱼眼状加入一半糖（糖和盐事先称好装着）

打至蛋白细腻加入剩下的白糖

打蛋器提起有三角形尖角就O了，如图

蛋白分三次加入蛋黄糊

单手操作比较乱来了，一只手用刮刀把底下的蛋黄糊搅起，另一只手旋转盆子，分分钟就搞定

最后一次的蛋白，是把前两次蛋白搅拌的蛋黄糊，倒入剩下的蛋白里搅拌

看着不错

8寸活底模具，边上图一层油，里面底放一层纸

倒入蛋白蛋黄糊，震出气泡，外边包一层锡纸，这锡纸实在不便宜还是一次用完就要扔掉，我下次买个不是活底的叫啥来着，叫不出来，为啥要包锡纸呢？这款蛋糕是水浴的，烤盘里要加温水，活底会进水那咋整呢？只能用锡纸包住

我家的烤箱有自己的想法，上下层不可以分开控温度，上下一起的温度150度20分钟，140度40分钟，放中层，上面会有些焦糖色。

个人喜欢烤成这样子的，烤好拿出来震几下排气，不会踏腰，我的模具不是很好的，觉得上大下小，没有那么好看

可以不用倒扣，我用这个压纹路