草莓抱抱蛋糕卷、附上详细花边挤法

Name: 草莓抱抱蛋糕卷、附上详细花边挤法
Ingredients: 45（大约三个）蛋黄; 40克（如果觉得太甜可以减10克糖，全部加入蛋白）细砂糖; 25克玉米油或大豆油; 25克牛奶; 40克低粉; 12克玉米淀粉; 3克（加入蛋白一起打发）柠檬汁; 100克（大约三个）蛋白

7.5 综合评分

336 人做过这道菜

格格小厨j

这个抱抱卷其实就跟戚风蛋糕一样打法，非常简单！大家切记要按步骤做，每个步骤的状态要达到，才能保证最后能成功，烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱做适合的调整，

用料

蛋黄	45（大约三个）
细砂糖	40克（如果觉得太甜可以减10克糖，全部加入蛋白）
玉米油或大豆油	25克
牛奶	25克
低粉	40克
玉米淀粉	12克
柠檬汁	3克（加入蛋白一起打发）
蛋白	100克（大约三个）

草莓抱抱蛋糕卷、附上详细花边挤法的做法

油和牛奶混合搅拌至乳化
加入过筛的粉类搅拌均匀无颗粒，加入蛋黄
加入蛋黄搅拌均匀后提起来面糊是细腻流动状态
蛋白加糖打发至软鸡尾状，打蛋白的同时可以把烤箱温度调好预热十分钟
先把三分一的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，然后把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白中搅拌均匀
把面糊装进装有圆嘴的裱花袋，在准备好的烤盘上挤出扁扁的椭圆形，大小可以根据自己的包装盒来挤，
挤好后不用震盘，上火160下火150大约12-15分钟，微微上色就可以了，具体可以根据自己的烤箱炉温作调节
烤好后表面有点收缩，不要紧的
先把蛋糕片弯好装入盒子排好
用锯齿嘴挤出类似麻绳状的花边
最后摆上装饰水果完美收官😀

小贴士

配方可以做16片蛋糕片，四盒！家用小烤箱建议量减半，因为一次烤不完会消泡，所以不建议分次烤！

烘烤温度可以根据自己的烤箱炉温自行调节，。烘烤时间可以根据挤的蛋糕面糊大小厚薄作调整，。如果小一点薄一点则时间缩短，如果大一点厚一点则时间长一点，。
文中图片中挤的面糊厚度约1.3cm，
然后有最近个别厨友反应蛋糕整形时会裂开，我在这里总结一下，裂开的原因大约有三
一蛋白消泡导致蛋糕饼太硬，又或者是蛋白打发的太硬都有可能造成弯折时蛋糕开裂
二，烤的温度太高或者是烘烤时间过长把蛋糕烘干
三，出炉以后放在外面晾的时间太长直接把蛋糕饼风干了这个是会直接造成蛋糕开裂的原因
补救方法有一
如果出现以上情况造成蛋糕开裂的可以把蛋糕重新回炉在烤盘下面放一大碗开水把烤箱炉门关上，把炉温关了焖个几分钟蛋糕饼变软就可以继续造型了！