把蛤蜊去沙洗净,锅中放水加姜片烧开放入蛤蜊(花蛤,文蛤,青娥各类蛤蜊都行),待蛤蜊开口全部捞出(开一个捞一个,不然等全部开口捞出肉就老了)
捞出蛤蜊后,煮蛤蜊的水不要倒了,捞出姜片,过滤盛出备用,放凉
锅中放入水烧开(烧水过程中做下面一步)
打入两个鸡蛋打散,加少量盐(蛤蜊都有咸味最后一步还有加味极鲜,吃的淡的可不加盐),一手搅拌鸡蛋一手倒入放凉的蛤蜊水。
搅拌均匀后放入蛤蜊摆盘,覆保鲜膜,用牙签扎几个小孔。放入烧开的水中隔水蒸12分钟,关火闷5分钟
出锅撒葱花,半勺味极鲜兑两勺蛤蜊水淋至蛋羹上。