香辣蟹

3 人做过这道菜
朋友送了一盒大闸蟹,家人不喜欢吃清蒸的,只好做香辣蟹,味道可好吃了,只是下次换成肉蟹会更好。

用料  

螃蟹 6只
小葱 3根
1块
独蒜 3颗
香芹 2根
洋葱 半个
干辣椒 22个
干青、红花椒 各30粒
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1小块
生抽 3勺
陈醋 1勺半
白胡椒粉 少许
冰糖 5粒
玉米淀粉 适量
菜籽油 适量
郫县豆瓣酱 1勺
老干妈 1勺
啤酒 150ml
适量

香辣蟹的做法  

  1. 将大闸蟹解绑,用高度白酒闷至晕厥。然后用刷子刷干净。

    香辣蟹的做法 步骤1
  2. 用刀背剁去大钳

    香辣蟹的做法 步骤2
  3. 去掉外壳,去掉蟹心、蟹腮、蟹胃(参加如何清理螃蟹的方子)。用刀从中间卸成两块。

    香辣蟹的做法 步骤3
  4. 小葱切段,分开葱白葱青,香芹杆切段,叶子摘下,洋葱半个切块,干辣椒剪成节,姜三片切丝、蒜切小块、香料冲洗干净,白芝麻炕熟备用。

    香辣蟹的做法 步骤4
  5. 3勺生抽+1.5勺陈醋+少许白胡椒粉兑成汁。

    香辣蟹的做法 步骤5
  6. 蟹部件下锅前沾淀粉。

    香辣蟹的做法 步骤6
  7. 起油锅,油温五成热,放入螃蟹,先让切口处沾定形再放入油中,炸至金黄捞出。

    香辣蟹的做法 步骤7
  8. 另起油锅,油温三成热放入香料、干辣椒节、干花椒、姜丝、蒜瓣小火炒香。

    香辣蟹的做法 步骤8
  9. 放一勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈炒出红油。

    香辣蟹的做法 步骤9
  10. 倒入事先兑好的料汁。

    香辣蟹的做法 步骤10
  11. 倒入螃蟹翻炒几下。

    香辣蟹的做法 步骤11
  12. 放入5粒冰糖、少许盐、白胡椒粉、小葱白、洋葱块翻炒几下。

    香辣蟹的做法 步骤12
  13. 倒入150毫升啤酒,翻炒均匀,盖上锅盖焖煮。

    香辣蟹的做法 步骤13
  14. 待汁收到快干,放入小葱青和芹菜叶,翻炒几下出锅。

    香辣蟹的做法 步骤14
  15. 装盘,撒上熟白芝麻。

    香辣蟹的做法 步骤15

小贴士

1⃣️自家吃的请将螃蟹打理干净

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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香辣蟹的答疑

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