南瓜派

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参加烘焙班的课程之一,当作笔记记录下来,纯手工,有兴趣的朋友可以试试哦

用料  

A料:派底
黄油 75克
糖粉 45克
蛋液 25克
低筋粉 125克
B料:南瓜馅
南瓜泥 120克
砂糖 45克
栗粉 15克
牛奶 50克
鸡蛋 1个
黄油 20克

南瓜派的做法  

  1. A料里的黄油、糖粉,搓至混合均匀

    南瓜派的做法 步骤1
  2. 加入蛋液,继续混合均匀,不需要搓发白,搓到没有蛋液即可

    南瓜派的做法 步骤2
  3. 筛入低筋粉,翻拌至看不见面粉,可以压,不能打圈圈!

    南瓜派的做法 步骤3
  4. 搓成长条,桌上撒点干面粉,混酥面团放在上面

    南瓜派的做法 步骤4
  5. 压扁,压圆

    南瓜派的做法 步骤5
  6. 擀面棍擀平,厚薄均匀,比模具稍大一圈

    南瓜派的做法 步骤6
  7. 用刮板拖住,放进模具,把边竖起来折进去

    南瓜派的做法 步骤7
  8. 混酥面皮大致贴合模具后,用擀面棍在模具口子上滚一下,擀去多余部分

    南瓜派的做法 步骤8
  9. 用大拇指轻压边缘,使面皮和模具完全贴合

    南瓜派的做法 步骤9
  10. 用牙签或者叉子,在底部扎洞洞(粗糙一点就用刮板尖角扎一下啦)

    南瓜派的做法 步骤10
  11. 边缘贴合模具,厚度均匀,好了放在一边

    南瓜派的做法 步骤11
  12. 开始制作南瓜馅,把B料中的,牛奶、砂糖、栗粉、鸡蛋,先搅拌均匀  (栗粉可以用玉米淀粉,红薯淀粉等等其他勾芡类的淀粉代替)                                                            视频里做的是两人份的馅料,所以都加了两份料

    南瓜派的做法 步骤12
  13. 加入熟南瓜泥,绞碎,拌匀

    南瓜派的做法 步骤13
  14. 不停搅拌,煮开,水温没要求,也可以不隔水,直接煮,但要注意煮一会离火搅拌,别煮太干了

    南瓜派的做法 步骤14
  15. 慢慢搅拌均匀,大概5到10分钟

    南瓜派的做法 步骤15
  16. 煮到粘哒哒就对了,趁热加黄油,黄油最好切小块,融化比较方便

    南瓜派的做法 步骤16
  17. 趁热搅搅搅,黄油完全融合就完成啦,放一边冷却一会

    南瓜派的做法 步骤17
  18. 南瓜馅差不多冷却后,倒入模具里

    南瓜派的做法 步骤18
  19. 用刮刀抹平

    南瓜派的做法 步骤19
  20. 抹的平平的

    南瓜派的做法 步骤20
  21. 烤箱,上火180,下火170,20分钟左右,注意观察烤箱情况啊,大概烤到边边微黄,上图是烤好的南瓜派

    南瓜派的做法 步骤21
  22. 冷却后脱模,热的脱不出,容易碎,可以放在一个杯子啊碗啊上面,模具边一下就脱下来了,再抽出模具底

    南瓜派的做法 步骤22
  23. 把印花模具放在南瓜派上,糖粉放筛网里,筛子离南瓜派一根擀面杖长度,用擀面杖轻轻敲打糖粉筛,这样撒比较均匀轻薄,不会太厚重

    南瓜派的做法 步骤23
  24. 完成!

    南瓜派的做法 步骤24
  25. 装饰一下,软软的南瓜馅,脆脆的饼

    南瓜派的做法 步骤25
 

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