经典口味(原味核桃巧克力) | |
1.干性材料 | |
中筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 1 tsp |
泡打粉 | 1 tsp |
小苏打 | 1/2 tsp |
盐 | 1/4 tsp |
2.湿性材料 | |
无盐黄油(冰) | 200克 |
细砂糖 | 100克 |
黄砂糖 | 100克 |
室温鸡蛋 | 2个 |
香草精(可不加) | 1/4 tsp |
3.辅料 | |
黑巧克力+牛奶巧克力 | 300克 |
核桃 | 260克 |
先对食材进行预处理:视频中作者用的是生核桃,所以作者用热水先煮了一遍。煮好后用凉水冲一下,晾干水分,放入锅中炒到表面变黄。将已经处理好的核桃完全冷却之后,简单的用手掰碎碾碎,待用。
(此处可以省略预处理的步骤,如果处理的话可以吃到更加香醇的味道而且也会让核桃掉皮更干净。处理的方法呢在视频中详细给出了。为了更好的口感,核桃不要碾的很碎用手大概掰碎放入,吃的时候才有核桃的口感)
将巧克力切成块状待用。
将鸡蛋提前30分钟拿出打散准备好。一定要用室温的鸡蛋不能用冰的鸡蛋。
把所有干性材料放入碗中搅拌均匀。(为了接下来和面的时候减少一些搅拌力度,这一步请不要偷懒哦!)
将冰凉的黄油切成小方块.(Levain曲奇不同之处是使用冰凉的黄油,这样外皮才能有酥脆的口感)
在大碗中将冰冰凉凉的黄油块,细砂糖,黄砂糖放入,用电动打蛋器打发冰黄油.(这个曲奇的打发黄油步骤不用做的太完美. 只需将黄油打散成膏状就可以,不懂的可以看视频确认一下)
分3次放入鸡蛋液,为了让蛋液被快速吸收,请将电动打蛋器开到高速旋转,每次加入蛋液都请确保上一次的蛋液被完全吸收再加入下一次蛋液。(在这时候如果放入冰的鸡蛋液会立刻出现水油分离的情况。一定要将在室温下放置了30分钟的鸡蛋打散之后一点点加入并搅拌)
筛入所有的干性材料,搅拌至粉末大概还剩 10~20%未被吸收的程度,然后加入巧克力和核桃,换成刮刀简单搅拌一下(这个时候要注意一定不能搅拌过度 看着材料调整搅拌程度是非常重要的.)
在烤盘里放入曲奇面坯,控制在每个曲奇90~100g之间,捏好模样排列好.
(不要把面坯捏的太用力,将曲奇的样子做的粗糙一些,每个曲奇之间都留出间距)
将整形好的曲奇坯放在冰箱冷藏室里冷却1小时.(冷却的过程中曲奇的风味会更好,, 模样也不会太松散会以厚厚的样子来烘烤.)
烤箱用200度预热,用175度烤14分钟. ( 作者使用的烤箱是UNOX风炉烤箱,温度是偏高的.需要根据每个家庭自己烤箱的情况来调节温度和时间,如果你的烤箱有热风模式优先使用热风,如果没有热风模式也不影响)
通常来说,200度预热之后,在190度下烤10~14分程度的话就可以了。烤好的判断基准是曲奇外皮烤到金黄色就可以了。
将曲奇从烤箱里拿出放置15分钟,然后放到冷却架完全冷却.(还留有温度的Levain曲奇,内馅仿佛是溏心蛋一样的半熟状态,大家可以参考一下。等完全冷却之后就会像司康一样有筋道的口感)
作者认为曲奇隔1~2天吃的话会更好吃,因为作者周边的熟人反馈都很好。
强烈建议伴着咖啡或者牛奶一起吃!核桃,巧克力和曲奇放在一起嚼起来的口感特别好,这个口味是很难尝到的口味。
非常适合作为礼物送人!
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