一、樱桃酱 | |
樱桃罐头 | 330g(1罐) |
水 | 150ml(和罐头汁等量) |
白糖 | 30g(糖先少量加入,尝一下甜度再决定) |
淀粉 | 30g |
樱桃酒 | 一瓶 |
二、8寸脆饼底一个 | (可省略) |
A:黄油 | 30g |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 75g |
可可粉 | 6g |
泡打粉 | 1.5g |
白糖 | 30g |
香草精 | 1ml |
B:果酱 | 2-3勺(什么口味都可以) |
三、8寸戚风蛋糕一个 | |
鸡蛋 | 3个(带壳重60g以上) |
白砂糖 | 60g |
低筋面粉 | 60g |
玉米淀粉/低粉 | 15g |
可可粉 | 9g |
肉桂粉 | 1.5g |
泡打粉 | 3g |
香草精 | 适量 |
盐 | 1g |
塔塔粉/柠檬汁/白醋 | 适量(三选一即可) |
四、奶油 | |
鲜奶油 | 1kg |
糖粉 | 100g(每100g奶油加10g糖) |
五、巧克力屑 | 适量 |
注:实在没有泡打粉就用酵母粉代替吧,不过发酵速度会慢很多 |
一、樱桃酱
1、罐头控水沥干,樱桃加入适量樱桃酒中,酒刚好末过樱桃,备用;
2、将150ml樱桃罐头汁、水、白糖一起加入奶锅,小火加热,热后加入淀粉,持续加热,不断搅拌至粘稠,关火,放凉后加入剩余樱桃酒,入冰箱冷藏备用。
注:给孩子吃也可以不放酒,樱桃酱煮好后,趁热放入樱桃,晾凉后入冰箱冷藏。
二、脆饼底
1、黄油切小粒,室温软化,放入糖、粉类混合搓成屑;
2、烤箱预热180℃
3、步骤1中加入鸡蛋,滴入香草精,揉成面团;
4、面团平铺在模具底层,用叉子在面皮上戳些眼;
5、送入烤箱15分钟取出,去膜,晾凉,抹上一层果酱。
三、戚风蛋糕
1、蛋清分离,5种粉类混合过筛;
2、蛋白加入柠檬汁/白醋,用电动打蛋器高速打发至划出纹路,抵挡继续搅拌,分三次加糖;
3、烤箱预热180℃;
4、将香草精、盐加入蛋黄中,搅匀,倒入蛋白中,再筛入粉类,拌匀;
5、快速倒入模具,送烤箱,25分钟左右;
6、烤好后迅速拿出,垂直摔一下,立即倒扣在烤架上,完全凉透再脱模,切三层。
注:第一次做没有油、牛奶的配方,我没做成功,蛋糕没起来。不过大家可以试试。
我改用了平时常用的,加油、加牛奶的八寸巧克力戚风蛋糕的方子,蛋糕发的很漂亮。大家也可以按平时惯用的方子去做巧克力戚风蛋糕。
四、奶油装饰
1、分离A樱桃酒和樱桃,取8颗樱桃备用(或者选用新鲜樱桃),其余樱桃切两瓣混入樱桃酱备用;
2、奶油打发至光滑,加入糖粉,继续打发至出现纹路即可,取出6勺奶油装入裱花袋备用;
3、抹过果酱的脆饼皮,放上一层戚风,刷一层浸过樱桃的A樱桃酒,铺满奶油,摆樱桃酱,再盖一层奶油;
4、第二片蛋糕正反面都刷一层A樱桃酒,放在第一层上面,然后铺满奶油,摆樱桃酒,再盖一层奶油;
5、最后一层蛋糕背面刷一层A樱桃酒,放在第二层上面,奶油抹平蛋糕顶部和四周;
6、蛋糕表面八等分挤奶油花,放樱桃,入冰箱冷藏;
五、装饰
用抹刀沾巧克力屑,铺在蛋糕四周和顶部中间位置。