南瓜芝士蛋糕胚 | |
奶油奶酪 | 227g |
细砂糖A | 50g |
淡奶油A | 115g |
南瓜泥 | 99g |
蛋黄(带壳60g) | 1颗 |
全蛋(带壳60g) | 1颗 |
玉米淀粉(或低筋面粉) | 5g |
肉豆蔻粉或肉桂粉(可省略) | 1/8tsp(1小撮) |
顶部装饰 | |
淡奶油B | 30g |
牛奶 | 40g |
细砂糖B | 3g |
吉利丁片 | 1g |
准备所有需要的食材,奶油奶酪室温软化;
制作南瓜泥:甜南瓜去皮切块,南瓜的量可以比南瓜泥多准备一倍,因为蒸制过程中会因出水而流失分量;
切好的南瓜上锅蒸二十分钟;
直到筷子可以轻松插入的状态;
将蒸好的南瓜沥干水分放入玻璃搅拌杯,速度6将南瓜搅拌成泥;
倒出南瓜泥冷却备用;
厨师机安装K字桨,将室温软化好的奶油奶酪整块放入搅拌桶;
速度1将奶油奶酪搅拌顺滑,放入细砂糖A,速度3搅拌到看不到细砂糖;
分两次倒入淡奶油A;
以速度3搅拌均匀,完全搅拌均匀后再加入下一次,直到淡奶油完全被吸收;
加入蛋黄和全蛋;
速度4搅拌到颜色均匀;
加入之前准备好的南瓜泥;
速度4搅拌均匀;
继续筛入肉豆蔻粉(如果家中没有,可省略或用肉桂粉代替)和低粉;
速度min将粉类搅拌入蛋糊中,看不到干粉就立刻停止搅拌;
将蛋糕糊倒出过筛,用硅胶刮刀翻拌均匀;
模具垫上油纸,将芝士蛋糕糊倒入模具中;
放入预热好的烤箱中层,220度烘烤25分钟;
取出后表面有一层焦皮是正常的,此时蛋糕中间还是湿润半熟的,晃一下duangduang的状态,冷却后放入冰箱冷藏一夜,冷藏后中间就会定型啦;
制作顶部装饰:吉利丁片泡冰水软化,将淡奶油B、牛奶和细砂糖B放入奶锅中加热到细砂糖溶化,将软化的吉利丁片控干水分加入并搅拌均匀;
奶液微微冷却后倒入脱了模的南瓜芝士蛋糕中间,放进冰箱冷藏半小时定型;
取出切块就可以享用啦,建议搭配咖啡食用哦。