中种全麦核桃面包

17 人做过这道菜
是一款少油少糖,有着原始质朴味道的主食面包,中种法比直接法柔软很多,做起来并不麻烦,也不需要揉出薄膜

用料  

中种:
180克
酵母 2克
高筋面粉 180克
主面团:
高筋面粉 90克
全麦面粉 50克
20克
细砂糖 20克
2克
酵母 1克
黄油 15克
辅料:
烤熟的核桃 60克
糖渍橙皮丁 20克

中种全麦核桃面包的做法  

  1. 中种的材料混合均匀,没有干粉就好,盖上保鲜膜发酵至4倍大

    中种全麦核桃面包的做法 步骤1
  2. 看状态就是发过头的样子,时间没有看,看状态,因为室温都不一样

    中种全麦核桃面包的做法 步骤2
  3. 中种发酵好后跟主面团所有材料(除黄油外)混合放入厨师机搅拌桶

    中种全麦核桃面包的做法 步骤3
  4. 打到稍微光滑加入软化的黄油

    中种全麦核桃面包的做法 步骤4
  5. 继续打到可以拉出较厚的膜即可,这个面团全麦粉不算少,所以不可以打到普通面团那样的薄透的膜,全麦面团如果打成那样就会打过了

    中种全麦核桃面包的做法 步骤5
  6. 加入核桃碎和糖渍橙皮丁再稍微打几下,这会儿核桃跟面团并不能混合均匀

    中种全麦核桃面包的做法 步骤6
  7. 取出面团用手折几次,把核桃揉入面团后盖上保鲜膜发酵至2倍大

    中种全麦核桃面包的做法 步骤7
  8. 发酵好的面团排气平均分割成6份

    中种全麦核桃面包的做法 步骤8
  9. 滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟,再次排气滚圆,最后发酵至两倍大,我是放烤箱搁杯热水,开发酵功能36度40分钟

    中种全麦核桃面包的做法 步骤9
  10. 发酵好后筛一层面粉,用割包刀割口

    中种全麦核桃面包的做法 步骤10
  11. 200度烤20分钟(烤箱需提前预热)烤到上色满意时就及时盖锡纸

    中种全麦核桃面包的做法 步骤11
  12. 烤好后取出晾凉及时密封,吃不完的放冷冻,吃时提前取出回温

    中种全麦核桃面包的做法 步骤12
  13. 糖渍橙皮丁不建议省略,当然实在不喜欢的可选蔓越莓干,杏干等,比只加核桃要有层次得多

    中种全麦核桃面包的做法 步骤13
  14. 成品

    中种全麦核桃面包的做法 步骤14
  15. 切片

    中种全麦核桃面包的做法 步骤15
  16. 吃的时候可以搭配抹茶酱

    中种全麦核桃面包的做法 步骤16
  17. 成品

    中种全麦核桃面包的做法 步骤17

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