火爆腰花

中医讲究以形补形，比如吃肚可以健胃，吃腰子可以补肾。

此外，又有五畜入五脏的说法，比如羊肉入肝，鸡肉入心，牛肉入脾，鸭肉入肺，猪肉入肾等等。

冬天，是封藏的季节，一般这个时候都习惯贴膘进补，猪肉是首选，因为既好吃又解馋。

猪腰子，特别的嫩，切成腰花或者腰片，考验的都是刀功。切的时候如果不小心，很容易就会切断。切得好还要配合火候，快速出锅、爆炒，保持它的鲜嫩，才好吃。

所以，这是一道考验刀功和火候的菜，在四川菜里一直占有重要的地位。同时，又有食疗的作用，重点是，还特别的好吃、下饭。

这道菜在四川家喻户晓，路边到处都能看到他的踪影，只是因为猪腰比较贵、而且处理起来比较麻烦，所以饭馆一般都用肝腰合炒来代替。