整鸡洗净处理好放一旁沥水。姜切片,香茅切小段。
大火热瓦锅,下油、下姜片和香茅。
煎炸一会。
下鸡。
翻面煎一下再翻面,多翻幾次令各面都有接觸鍋底熱油。最好可以用長柄匙淋熱油於雞身接觸不到鍋底熱油的地方,如雞翅底下部位。
各面都翻過以後依次下醬油、玫瑰露酒、水、冰糖。再陸續翻麵令雞全部上色。
加蓋著開以後關火燜15分鐘。重新開大火,開蓋,翻面,加蓋。重新煮開以後關火,再燜15分鐘。這時候雞應該已熟透,用筷子插雞腿最厚部位,沒有血水流出就是熟了。
色香味俱全😋
把部分汁水盛在小鍋裡大火煮開收一下汁,用來蘸著吃。