客家冬笋鸡汤
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人做过这道菜
大厨周莉莉
妈妈是广东和平县人，每次去外婆家都能吃到这道鸡汤，与其说是汤，也可以说是一道菜，因为汤少肉多。鸡是外婆自己养的鸡，花菇是舅舅种的花菇，冬笋是表弟自己在山上挖的冬笋。
外婆去世好多年了，结婚后也很少回妈妈老家了。天冷时特别想吃这道菜，冬天冬笋也上市了，于是根据回忆中的配料自己做了，没想到味道一模一样，太感动了，这碗汤太温暖了，暖身也暖心。
外婆去世好多年了，结婚后也很少回妈妈老家了。天冷时特别想吃这道菜，冬天冬笋也上市了，于是根据回忆中的配料自己做了，没想到味道一模一样，太感动了，这碗汤太温暖了，暖身也暖心。
用料
客家冬笋鸡汤的做法
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干花菇、干黄花菜泡开，洗净备用，鸡切块，冬笋去皮切3毫米左右厚片。我用的是小花菇，个头小但是味道很香，如果用大花菇可以适当调整个数。
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如果鸡有鸡油，可以先将鸡油煸出，然后鸡块放入炒锅中与鸡油一同炒至表面微黄，这一步的作用是增加鸡肉香味。
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鸡肉炒好后，放煲汤锅中，连鸡油一起放入。加入红枣、泡好的花菇和黄花菜，冬笋片，加水稍微没过材料即可，水开后根据鸡的老嫩转小火煲1-1.5小时，注意看火，火太大水容易煲干，水开后最小火即可。盐早一点放鸡肉会更入味，否则只有汤里有味道鸡肉寡淡无味不好吃。
小贴士
汤浓稠的秘诀是鸡用鸡油炒香过，鸡油也放入汤中一起煲。当然鸡要好，味道才会更好。
如果怕冬笋有涩味，可以先开水焯过后再放入汤中煮。
这个汤的味道是浓郁鲜甜，红枣、金针菇都带出甜味，冬笋、花菇带出鲜味。
如果怕冬笋有涩味，可以先开水焯过后再放入汤中煮。
这个汤的味道是浓郁鲜甜，红枣、金针菇都带出甜味，冬笋、花菇带出鲜味。
