刚刚入秋,新鲜的韭菜苔已经上市了,它比韭菜更嫩,也没有韭菜那么辛辣。绿油油的韭菜苔,在菜市场里特别显眼。尤其是它捧着含苞欲放的花心奋力向上的生命力,着实让人看了喜欢。
而这旺盛的生命力,可以带来清脆嫩甜的口感和沁人心脾的清香,经常食用还能补肾助阳、润肺益肝、活血护肤,尤其是男性朋友可以多吃一些,既可口又下酒。
购买韭菜苔的时候,尽量挑选那些根部粗壮一些的、截面平整一些的,这样的韭菜苔比较嫩,也比较香。相反,如果是根茎松垮下垂,或者截面又长出一节,这样的韭菜苔相对比较老,吃起来会塞牙缝。
很多人会有一个疑问,韭菜苔在炒制之前,需不需要焯水?答案是不需要,韭菜苔无论是做馅料还是炒制,都不需要焯水,焯水之后的韭菜苔,不但没有了原本的香味,而且不易入味。
另外需要注意的是,炒韭菜苔的时候,千万不要再放姜蒜等重口味的调料,否则也会掩盖韭菜苔原本的香味。
有条件有技术的话,韭菜苔一定要急火快炒出锅,长时间炒制不但会影响口感,而且会降低韭菜苔的营养价值。
在我家,韭菜苔经常被拿来炒河虾,绿色配红色,或者炒鸡蛋,绿色配黄色。
无论哪一种做法,都是特别简单,即便是厨房小白,看1分钟就能把2种做法都学会。荤素搭配、营养合理,老人小孩都爱吃,隔三岔五地就会炒上一盘。
今天给大家分享韭菜苔炒鸡蛋。
用料
韭菜苔
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250克
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鸡蛋
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3个
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油
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10克
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盐
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3克+3克
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料酒
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2克
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韭菜苔炒鸡蛋-经常吃韭菜,却不知道韭菜苔还能这样吃,1分钟学会韭菜的做法的做法
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把鸡蛋打在碗里,
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撒盐倒料酒,顺着一个方向打匀,
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再倒入少量温水,继续顺着一个方向打匀,直到鸡蛋液出现起气泡、不挂筷的状态才行。
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韭菜苔摘掉花头,洗净沥干,切成段。
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热锅热油,把鸡蛋液倒入锅里,
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等底部凝固,边缘有些微微焦黄的时候,用锅铲打散,
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盛出备用,这样能保证鸡蛋嫩滑不老。
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就着底油,把韭菜苔倒入锅里,快速翻炒,
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撒盐调味,
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再把鸡蛋再次倒入锅里,翻炒均匀,出锅。
小贴士
在鸡蛋液里倒入料酒和少量温水,可以让炒出来的鸡蛋嫩滑蓬松。同样的办法,也可用于其他炒鸡蛋的菜,比如番茄炒鸡蛋、莴笋炒鸡蛋等。