我用的干银耳,新鲜银耳,糯耳,碎耳都熬过,家里面每到秋冬隔一段时间就要熬,出胶这个问题和用什么银耳关系不太大,主要是熬好之后要焖一段时间,肯定出胶。最优的蒸银耳方法是隔水蒸,蒸出来的颜色非常漂亮,但是太麻烦了。其次比较方便的就是电饭煲蒸了,就是普通的煮粥键,蒸好后焖一段时间再看就粘稠了。
作者回复
2019-11-28
是的,跟手法有关系
泡了几次干银耳,感觉冷水泡透易出胶,热水泡的煮出来都是脆的
作者回复
2019-11-29
我每次都是热水泡的,都出胶了啊
银耳出胶主要成分是银耳多糖,想要提出多糖,就得靠相对较低温度和长时间。所以不管是银耳还是黑木耳,多焖焖就是出胶的不二法门。
确实是的,我用的电压力锅,煲牛筋的那一档,煮好了会跳到保温那一档,就那样保温三四个小时,出的胶就特别好
作者回复
2019-11-28
方法用对了,基本都可以出胶
以前都觉得做银耳汤太麻烦了,主要处理银耳麻烦,后来一个做厨师的叔叔告诉我,银耳不用泡,直接冷水洗干净了,丟冷水里面熬进行了,发现银耳更容易软,更容易出胶,屡试不爽。从此爱上做银耳汤。秘密就这么简单,只是很多人都认为银耳需要先泡发,厨师叔叔是因为搞忘泡发了,时间来不及,就只有丟水里面煮,偶然发现的,分享给爱做银耳汤的朋友们
煮银耳细火慢炖就好了,会超级稠的胶质,吃多了对皮肤真的好,冰糖要出锅了放,不然久了上火,银耳吃太多了,因为我自己家就是种这个的,吃的不想吃了都