红薯黑芝麻面包球
8.7
综合评分
421
人做过这道菜
啊呜511
一炉圆润可爱的面包球。
加了烤熟的黑芝麻进去，香香软软的。
制作之前请先看文末小贴士。
加了烤熟的黑芝麻进去，香香软软的。
制作之前请先看文末小贴士。
用料
红薯黑芝麻面包球的做法
-
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏m6）搅拌缸，
-
低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
PS:新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
-
3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
-
加入熟的黑芝麻，2档半分钟左右混合均匀。
-
取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
-
发酵至2倍大，
-
将发酵好的面团取出，分割面团。50克左右/个。
-
滚圆。
-
从第一个开始，再次滚圆后依次摆上烤盘。
-
放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
-
表面用锋利的刀片快速划口。黄油装入裱花袋捏软~割口处挤黄油条，
-
依次做好。
-
放入提前预热好的风炉，烘烤180度10-11分钟。
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
-
出炉，烤色很均匀~~
-
震盘后脱模冷却即可。
小贴士
✔新手请在揉面初期预留液体作调整。配方用的高筋粉为金山面包粉，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔配方用的红薯泥是用烤箱包了锡纸烤熟的蜜薯，如果是蒸或者煮过的红薯，水量也会有区别，请注意调整。
✔烤盘尺寸为40*30，配方可以做4盘。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔面包不要烤过，烤太久水分流失过度口感会比较干。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔配方用的红薯泥是用烤箱包了锡纸烤熟的蜜薯，如果是蒸或者煮过的红薯，水量也会有区别，请注意调整。
✔烤盘尺寸为40*30，配方可以做4盘。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔面包不要烤过，烤太久水分流失过度口感会比较干。
