准备面团的材料,如上图。
酵母粉用不烫手的温水化开,静置5分钟;一个鸡蛋打散后蛋液有49g,留下左边小碗中的这么多(13g)用于装饰时刷在面包坯上,剩余的36g加入酵母水中,搅拌均匀。
依次加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖;
剩余的50g冷水慢慢加入盆中,边加边用筷子搅拌!水量的控制根据面粉的吸水性预留,大约在面粉总量的60%左右,
大概就是这样了,有点粘!
放进厨师机揉面,1-2档5分钟左右。
称量出3g的盐,隔热水软化黄油!
5分钟左右,面团打成这样子。
把盐撒在面团上,手揉一下,把盐粒包裹进去。
在把软化黄油放进面团包好,再放进厨师机打面。
厨师机先1-2档1分钟左右调成3-4档,刚开始时,面盆周围都是粘乎乎的面团,慢慢的慢慢的就打成团了!
这次我记录了厨师机的工作过程!从12:14~12:25厨师机3-4档打面,停下来整理了一下,12:28~12:33继续开3-4档之间打面,然后关机,出来的面团就是这样的状态。
把面团用手整理成光滑的面团,盖上保鲜膜进行一次发酵。
最近温度太低,我是想方设法的让面团处于温暖的环境中好好躺会!😀又是垫的,又是盖的,还有“加湿器”……
40分钟后,取出面团,首次发酵完成。
面团移至案板,轻拍排气,再略揉团圆!
总面团549g,我打算分割10份!
说好的10份,咋的成8份了!哎呀,又得一个个的割了!😭最后终于全部分成一个55g左右的面团10个!真是不好意思啊!
不操作的面团都盖好!把每个面团都团成圆球!
呢,就是这样的,把底面的收口捏紧。
一个一个的弄好“球球”后都盖上保鲜膜静置,可能面团的表面不是特别光滑,没事!把第一个团好的面团取出再次在案板上滚圆!
静置一会后滚圆,面包坯表面就比较光滑了,放在油纸上!
放进28×28的方烤盘里面,烤盘就关在烤箱里,做一个放一个,注意尽量留足空隙。(为了拍照,全部弄好后拿出来拍照)
二次发酵,烤箱底部放热水,烤盘放在中下层,开启发酵功能,时间设定为20分钟!
20分钟后,取出烤盘,预热烤箱;预热烤箱是上下火🔥180度5-10分钟。给面包坯刷蛋液,刷两遍,准备好白芝麻!
刷好蛋液后撒上白芝麻!芝麻都是自家亲戚种的!
准备烘烤:烤箱底部依然放那碗热水,水不够就加一点。面包坯放入烤箱中下层,下火160度,上火180度,烘烤18分钟左右。
5分钟左右,面包坯就紧相连了!🤣
10分钟左右就上色了!
加盖锡纸防止上色过深!
18分钟左右,面包出炉,晾凉即可!(天气特别冷,我就放烤箱里面晾凉,没把烤盘拿出来)
近照看看!
等不及了,现在都3点半了,我想睡会!管他的,趁热揪开一个看看,有人立马吃掉了它,反馈味道不错!特别的松软!做面包中饭都没吃,葵哥可能是饿了,饿了也不给吃了,这是帮别人做的!葵哥好可怜……🤣