腊鸭腿煲仔饭(铸铁锅版）

选用一个大小适合的锅。我这个是22厘米的，我觉得非常实用，做饭做焖菜都刚刚好，适合2-3人小家庭；铸铁锅使用过后，用天然材料做的刷子洗干净，不要用钢丝球，也尽量不要用洗洁精，不需要非要把油份洗净。洗干净后用干布擦干，放在炉上烤干，烤久一点都没关系。好的牌子的铸铁锅并不要求上油，但我自己都会在每次用完后上油。在锅很烫的时候滴一点油，这时候油烟会冒得很厉害，记得开大油烟机，继续开火让油浸入锅内，这时候可以关火，锅还有热度，让油慢慢吸收。如果有条件的话，隔一段时间可以把铸铁锅放烤箱里烤。铸铁锅用得越多养得越好。养得好的铁锅或铸铁锅，无论便宜的还是大牌的，都能做出相当出色的料理，这是一般不粘锅或不锈钢锅做不到的；

这次做简单的腊鸭腿饭。秋冬季节广东人特别爱吃腊味；

来说做饭。如果用陶锅或者是瓦煲来做煲仔饭，米最好先泡过，这样能够避免饭底烧焦了饭心还不熟，但是用铸铁锅就不需要。按照平时做饭的水和米的比例，我这里是两米杯，340克米。米洗干净平铺锅底。如果平时锅没有上油的话可以先在锅底抹一层薄油；

放水，跟平时用电饭煲做饭用的水量一样就好。我用的是之前做寿喜烧的时候做的高汤，400毫升。盖上锅盖，大火煮沸，约几十秒就能煮沸，转小火煮10分钟；

十分钟后表面水分几乎已经收干，这时候放腊鸭腿；

腊鸭腿可以剁成小件，我剁半，待会会把肉撕出来，吃得容易些。盖上锅盖，继续用小火煮15分钟。15分钟后关火但不要开锅盖，继续焖10分钟或更久一些都没关系。铸铁锅的保温非常强，关火后还会继续烹煮；

一点青豆焯水，一点姜切末，撒在饭上；

看看这个饭焦处理得非常漂亮，用木饭勺一铲就能铲起来；

我把腊鸭肉撕成丝，拌在饭里。腊鸭蛮咸的所以是不用调味。腊鸭骨不要浪费，放冰箱里以后用来做高汤；

如果重新加热的话用小火慢慢翻热10分钟就好。