潮汕无米粿
7.0
综合评分
20
人做过这道菜
94方了
小时候常到德安里那边吃无米粿，煎到外脆里嫩，再沾点自制的辣椒酱，吃过终身难忘～我妈说居然吃出了以前那个口感^_^
皮大概可以做22个粉粿，如图片大小。
皮大概可以做22个粉粿，如图片大小。
用料
潮汕无米粿的做法
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薯粉打细过筛，混合土豆淀粉，烧开水，一定要保持100度煮沸，慢慢加进去用筷子搅成面絮，趁热揉光滑，用保鲜膜封好防风干，醒15分钟。
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韭菜洗净晾干切小粒，加盐搅拌均匀静置10分钟，轻柔挤掉菜汁，加油搅拌锁住水分，取出一点试试咸淡，适当调整，放一点点小苏打（目的是让韭菜颜色一直保持翠绿，不用多）、鸡精、虾皮，搅拌均匀馅就可以了，不需要加其他调料，韭菜本来味道就重。
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取一小撮皮揉圆按扁擀薄（还没包的皮依然用保鲜膜裹好防风干），能多薄擀多薄，厚了不好吃，因为加了土豆淀粉，所以皮的柔韧性非常好，擀多薄都不会裂哒。
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皮烫得好的话手感真的超级好
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想怎么包随意，我是按包子的方法这样包
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底部一定要放油纸
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水烧开后上锅，大火蒸10分钟就可以了，掀开锅盖，皮逐渐变成透明，好欣喜～
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素包菜馅的，加了点十三香和虾皮，味道真的很赞，我妈特别喜欢
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素包菜馅的^_^
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白萝卜香菇肉丝馅的^_^
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喜欢软糯口感的蒸熟直接吃就好，喜欢香脆的朋友可以用不粘锅煎一下，记得煎时喷点热水，出锅沾点辣椒酱吃，真的很nice😍
小贴士
1、想要皮更透明点的，可以把番薯粉替换成木薯淀粉，皮会韧一点，Q弹点，两者口感稍微有些区别
2、水一定要保持滚烫，粉才烫得熟柔软好包，不要浪费材料^_^
2、水一定要保持滚烫，粉才烫得熟柔软好包，不要浪费材料^_^
