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『红豆双皮奶』

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茜茜小姐cici的厨房  茜茜小姐cici
重温了寻味顺德，特别馋双皮奶～只有全脂牛奶没有水牛奶的情况下，用淡奶油辅助，是个不错的主意～

用料  

蜜红豆材料
红小豆 30克
水 600克
冰糖 10克
细砂糖 30克
双皮奶材料
全脂牛奶 400克
淡奶油 40克
炼乳 40克
蛋清 50克
细砂糖 10克

『红豆双皮奶』的做法  

  1. 红小豆提前泡发三小时

    『红豆双皮奶』的做法 步骤1

  2. 加入清水大火煮开，再加入冰糖融化后转至小火

    『红豆双皮奶』的做法 步骤2

  3. 焖煮一小时，途中不时观察搅拌

    『红豆双皮奶』的做法 步骤3

  4. 盛出过滤水分

    『红豆双皮奶』的做法 步骤4

  5. 晾凉

    『红豆双皮奶』的做法 步骤5

  6. 撒上一层白砂糖，甜度可以根据自己喜好

    『红豆双皮奶』的做法 步骤6

  7. 翻拌均匀，密封冷藏糖渍一夜

    『红豆双皮奶』的做法 步骤7

  8. 牛奶、淡奶油、炼乳混合均匀，倒入奶锅小火煮至微微冒泡，不要沸腾

    『红豆双皮奶』的做法 步骤8

  9. 倒入碗中，冷却至表面结成一层奶皮

    『红豆双皮奶』的做法 步骤9

  10. 将碗中奶液缓慢倒出，留下第一层奶皮，并稍留一些奶液在碗底，这样奶皮不会粘在碗底

    『红豆双皮奶』的做法 步骤10

  11. 蛋清充分打散，加入刚刚倒出的奶液和细砂糖，搅打均匀，并过滤

    『红豆双皮奶』的做法 步骤11

  12. 沿碗边缓缓倒入碗中，第一层奶皮会浮起

    『红豆双皮奶』的做法 步骤12

  13. 盖上保鲜膜，中火蒸15分钟

    『红豆双皮奶』的做法 步骤13

  14. 取出后自然冷却，表面会形成第二层奶皮，双皮奶因此而来～温热食用或者冷藏后都可

    『红豆双皮奶』的做法 步骤14

  15. 搭配上自制的蜜红豆，秒杀市面上的甜品店～

    『红豆双皮奶』的做法 步骤15

小贴士

1、红小豆的泡发程度决定熬煮的时间，中途翻盖搅拌可以给锅内降温，这样红豆开花的少，完整度更好
2、双皮奶的蒸制时间取决于碗的大小、材质和奶液量，总体原则是全程中小火，可以晃动碗，液体凝固并轻微晃动即可

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

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该菜谱发布于 2019-11-24 10:58:57
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