卡仕达蛋糕卷

低粉、玉米淀粉离桌25CM混合过筛3次，鸡蛋用分蛋器把黄白分离。

牛奶+油+细砂糖+盐+香草精边低火加热边用蛋抽顺时针搅拌至混合均匀，温度达60度时关火（图2-1），一次筛入全部混合粉，搅匀（图2-3），稍凉后加入蛋黄和 橙子酱（做法看这里），搅匀（图2-5）。

蛋白加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起粗泡（图3-1），一次加入全部的粗砂糖。渐渐加速至高速搅打1.5分钟，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，然后转中低速搅打至9分发，即蛋白变硬、能拉出稍弯曲的尖角（图3-2，盆中蛋白状态见图3-3）。此时将烤箱打开，160度预热。

将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中（图4-1），继续翻拌均匀（图4-2），倒入铺了烤盘纸的烤盘，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，用刮刀抹平表面，然后用牙签插入面糊划Z字，继续消除气泡，再入烤箱中层，160度烤20分钟左右。

烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离地10~15CM落下，然后提起烤盘纸边缘，将蛋糕翻面朝下（悬空）1~2分钟，然后把蛋糕从烤盘纸上剥开，翻面放置在烤盘纸上（黄色皮面朝下），刷上 卡仕达酱（做法点这里） （最好是铺满，我的卡仕达酱只剩这么多，所以只能铺这样了），铺上橙子酱和圣女果干（其他果酱和水果干或鲜果也可以，我是有什么用什么），将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏1小时左右至定型。

切片，开吃~