葱油面包
6.4
综合评分
6
人做过这道菜
二宸妈咪
报名烘焙班的课程之一，迄今为止做出来很像那么回事儿的一款，一拿回家就被家人干掉了三个
用料
| A料：面包 | |
| 1. 高筋粉 | 250克 |
| 2. 砂糖 | 50克 |
| 3. 酵母 | 5克 |
| 4. 改良剂（可不加） | 2克 |
| 5. 盐 | 2克 |
| 6. 水 | 110克 |
| 7. 蛋液 | 40克 |
| 8. 黄油 | 30克 |
| B料：表面料 | |
| 火腿 | 切丁，适量（两三片差不多） |
| 鲜葱 | 剪成葱花，适量（点缀提香，喜欢的多撒点，不喜欢的少点） |
| 色拉酱 | 适量（表面装饰用，喜欢多挤点） |
葱油面包的做法
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先来制作面包：原料1至5，放入搅拌缸，手动混合一下；再放入水和蛋液，再手动搅一下，以免机器打的时候飞溅开来
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厨师机，慢速2分钟，中速8分钟左右
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打到表面微微光滑，中间蜂窝状，再加入黄油，慢速2分钟，快速2分钟左右
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打至面团表面光滑有光泽，完全扩展，能拉出薄膜
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基础醒发：取出面团，折叠几下，盖上保鲜膜，静置15分钟
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静置完后，分割成65克一个的小面团
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每个小面团，揉圆排气，盖上保鲜膜，再静置10分钟，二次醒发
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十分钟后，开始整形，取出一个小面团，沾点干粉，擀面棍压扁排气，来回一两次就好，别滚太多下
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拿起两边，拉成三角形，翻过来，底边用手指压在桌上固定住
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从顶端开始往里卷，卷一点，用指尖往里顶一下压住，卷完呈梭子状，最后手掌滚一下就从桌上取下来了
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手掌搓梭子状的两边，从外向里，拉长整个面团，并把梭子状搓的更明显一点
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接口压在下面，放入烤盘，全搓好后进醒发箱，温度38，湿度80-85%，时间45分钟左右
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醒发好的面团，刚拿出来有点湿，等五分钟，晾干
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刷蛋液，起到上色和粘住表面料的作用
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撒上火腿丁，刷了蛋液，所以能粘在面包上
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撒上葱花
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色拉酱放进一次性裱花袋，开口要剪的极小才能挤出视频里的效果，快速来回抖，挤在面包上
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进烤箱，上火180，下火160，8～12分钟，最后几分钟可以转转烤盘，观察上色情况，表面上色不佳的话，可以下火调低，上火调高，再烤一两分钟，一定要观察着烤箱哦
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出炉，照片是同学拍的，提升了100%食欲
小贴士
用料里的蛋液40克、水110克
加的时候可以按照蛋液➕水一共150克来算
先打个鸡蛋进去，然后加水，一共加到150克就好
（如果把水换成牛奶的话可以多加10克牛奶，会比较润）
加的时候可以按照蛋液➕水一共150克来算
先打个鸡蛋进去，然后加水，一共加到150克就好
（如果把水换成牛奶的话可以多加10克牛奶，会比较润）
