【爆炒花甲】终于有人讲清楚怎么做了

4 人做过这道菜
祝小姐处于减脂期,配餐要求吃贝壳类🐚
她的攻城狮亲自下厨,奉上一道美味可口的爆炒花甲😋

不过有点高估自己的食量啦,三斤半没吃完🤪

用料  

花甲 3斤半
5根
5片
5瓣
干辣椒 3个
豆瓣酱 3勺
蚝油 2勺
生抽 2勺
白糖 10克
料酒 2勺

【爆炒花甲】终于有人讲清楚怎么做了的做法  

  1. 1.【盐水泡花甲】先将花甲用盐水泡不低于半小时(视情况可延长时间,因为我们买的花甲是菜场阿姨给一个个挑的,相对来说沙子十分少)
    2.【沸水开花甲】冲洗干净后放入锅中,加入两勺料酒,五片姜,去除腥味。煮至水开,花甲会全部打开,立刻关火,捞出再洗干净备用。

    【爆炒花甲】终于有人讲清楚怎么做了的做法 步骤1
  2. 3.【葱姜蒜辣椒】将蒜瓣切成蒜末,姜片和辣椒也切碎便于入味,小葱切段。为了增添辣味去腥提鲜,又加了两粒小米辣切碎。

    【爆炒花甲】终于有人讲清楚怎么做了的做法 步骤2
  3. 4.【葱姜蒜爆香】加入油,烧热,将辣椒,蒜,姜倒入炒出香味,加入3勺豆瓣酱(按照1斤一勺的配比)

    【爆炒花甲】终于有人讲清楚怎么做了的做法 步骤3
  4. 5.【花甲翻炒调味】将花甲倒入锅中,加入2勺生抽,2蚝油,适当加入一点白糖,根据口味决定添加水量的多少。翻炒至均匀入味,加入切好的小葱。至此,一道美味的爆炒花甲就做完啦!

    【爆炒花甲】终于有人讲清楚怎么做了的做法 步骤4
  5. 美味可口的花甲,就着米饭吃的饱饱的⊙▽⊙

    【爆炒花甲】终于有人讲清楚怎么做了的做法 步骤5

小贴士

1.花甲一定要清洗干净,不然会有沙子影响口感。
2.葱姜蒜末爆炒要小火,避免糊锅。
3.水烧开花甲就打开了,要及时捞出。
4.豆瓣酱的量控制的好就可以不放盐。
5.出锅时可以再加点香菜,味道更美哦!

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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【爆炒花甲】终于有人讲清楚怎么做了的答疑

  • 热爱美食的张小厨  2个月前  
    1
    是郫县豆瓣酱吗,花甲大概多久熟
    作者回复 2个月前  
          对的,我用的是郫县豆瓣酱。
         花甲开口就已经熟了,水沸腾就可以关火捞出来了,沸水中太久花甲会很老,影响口感。考虑到后面烹饪调味还会处于高温,所以杀死寄生虫、细菌等在翻炒的时候就可以完成,不需要在水沸后继续煮。因此,不用担心花甲能不能炒熟啦😀

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