鸡蛋炒米粉,正确泡发干米粉,不碎、不坨、不粘锅、口感Q弹

8.6 综合评分
328 人做过这道菜
大家好,我是阿李,今天咱们来做“鸡蛋炒米粉”。顺道跟大家唠唠嗑,聊一聊“炟[dá]米粉”。
鸡蛋炒米粉能不能炒好,关键在于干米粉泡发,一般用冷水或热水泡发的方法。阿李都试过了,不能说不好吧,只是,用冷水泡,时间太长,也欠缺Q弹的口感。用热水泡,就更难掌控了,很容易泡过了,结果就是一炒就碎。
今天阿李用的方法叫“炟米粉”,除了,保证米粉Q弹爽口的口感,同时,也很容易炒香,而且,不粘锅、不断、不坨,关键是,操作时间可长可短。非常适合家庭操作,还可以应对突发性的需求。例如,半夜五脏庙闹腾,或者,饭不够吃了……就可以快速的来一盘鸡蛋炒米粉了。

用料  

米粉 120克
花生油(炟米粉) 5克
盐(炟米粉) 3克
鸡蛋 1个
绿豆芽 200克
小葱 2根
花生油 20克
生抽 15克

鸡蛋炒米粉,正确泡发干米粉,不碎、不坨、不粘锅、口感Q弹的做法  

  1. 先烧一点开水,水开了,加点油,防止粉条粘连,再加点盐,稍稍入点底味。米粉进去,稍微划松一下。

    鸡蛋炒米粉,正确泡发干米粉,不碎、不坨、不粘锅、口感Q弹的做法 步骤1
  2. 约么有2分钟,水再沸腾,倒进沥水篮,稍微控一下水,立即倒入一个盆里,盖上盖子,利用余热,进行焖焗。

    鸡蛋炒米粉,正确泡发干米粉,不碎、不坨、不粘锅、口感Q弹的做法 步骤2
  3. 焗了有差不多3分钟,水分都沉到底下了,把米粉翻个面,再盖上盖子,继续焗3分钟就可以开炒了,也可以让它一直降到室温,等你方便的时候再炒,都没问题的。

    鸡蛋炒米粉,正确泡发干米粉,不碎、不坨、不粘锅、口感Q弹的做法 步骤3
  4. 利用这个时间,处理一下配料,绿豆芽,清洗干净,控水备用,葱改刀成葱段,葱头拉两刀,打一个鸡蛋,加点盐,打晕了。

    鸡蛋炒米粉,正确泡发干米粉,不碎、不坨、不粘锅、口感Q弹的做法 步骤4
  5. 焗好的米粉应该是,看上去,很饱满的,稍稍有一点弹手,摸上去,很干身的,微微有一点粘手,闻上去,很诱人的,有扑鼻的米香气。这就说明够身了。咱们就可以开始“鸡蛋炒米粉”咯。

    鸡蛋炒米粉,正确泡发干米粉,不碎、不坨、不粘锅、口感Q弹的做法 步骤5
  6. 所有东西都准备好了,就可以点火,红锅,下油,鸡蛋先下去,稍一成型,就铲起来,备用。

    鸡蛋炒米粉,正确泡发干米粉,不碎、不坨、不粘锅、口感Q弹的做法 步骤6
  7. 接着,米粉下下去,先煎一下,动一动锅,看能动了,就翻个面,改用筷子,抖松米粉。现在,已经能闻到一阵阵的,米香、焦香气扑鼻而来了,鸡蛋炒米粉跟炒饭一样,都要先将米粉底炒香了,再进配料炒匀,否则的话,就该叫捞米粉了。

    鸡蛋炒米粉,正确泡发干米粉,不碎、不坨、不粘锅、口感Q弹的做法 步骤7
  8. 看着米粉已经不自觉的开始跳舞了,鸡蛋再下去,葱白下去,豆芽下去,炒匀了之后,从锅边淋入生抽,目的是授味提香。这个时候,你会怀疑家里的抽油烟机是不是坏了,实在太香了!

    鸡蛋炒米粉,正确泡发干米粉,不碎、不坨、不粘锅、口感Q弹的做法 步骤8
  9. 最后下葱段,略微炒匀一下,就可以关火了,咱们的鸡蛋炒米粉,起锅了。

    鸡蛋炒米粉,正确泡发干米粉,不碎、不坨、不粘锅、口感Q弹的做法 步骤9
  10. 成品的鸡蛋炒米粉,应该很干身,不油腻,翻开,盘底还是很干净的。夹一箸,还未到嘴巴呢,鼻腔就已经被浓浓的香气充盈了!那,不是温热,是烫!舌头不自觉的打了两个滚,呵了一口气,才把它送到上下牙之间。当你开始咀嚼的时候,你会感受到,既Q弹又爽脆,在这双重刺激下,口腔中分泌的液体,合着豆芽释放的汁水。那,不能叫咽而是,直接滑进了食道里,忍不住,再来一口……

    鸡蛋炒米粉,正确泡发干米粉,不碎、不坨、不粘锅、口感Q弹的做法 步骤10

小贴士

“炟”是粤厨中的一个技法统称,除了可以处理米粉,还可以处理,干面条、生面条以及一些蔬菜等等。依据不同的食材特点,会稍有一些变化,这些阿李日后再跟大家分享,可别忘了关注阿李厨房哦!

参照这个菜谱,大家做出 342 作品

全部342个作品

 

鸡蛋炒米粉,正确泡发干米粉,不碎、不坨、不粘锅、口感Q弹相关分类

该菜谱创建于 2019-11-23 12:54:14
21653 收藏


鸡蛋炒米粉,正确泡发干米粉,不碎、不坨、不粘锅、口感Q弹的答疑

  • Mei_cqmf  7个月前  
    5
    看了阿李師傅的方法,馬上上淘寶買了指定牌子的米粉,收到後即炒,靚道不得了!唔該曬阿李師傅!
    作者回复 7个月前  
    喜欢就多多分享转发啊😀谢谢支持 🎉
  • MeganTsui  6个月前  
    4
    你的表达太好笑了!👍忍不住关注你
    作者回复 5个月前  
    忍无可忍就不要再忍了,谢谢支持😀
  • 猪蹄儿微微辣  27天前  
    3
    今天学的炒粉,没坨没碎,但是很不幸,炒粉放盐了,咸的我难受
  • Y头大的妖  4个月前  
    2
    👏师傅是诗人吧
    作者回复 4个月前  
    我也想啊
  • 麦玉萍  5个月前  
    2
    无落调味的步奏😀
    作者回复 5个月前  
    生抽是唯一的味料😀
  • 艺霏妈妈素颜也美  6个月前  
    2
    我感觉这个做菜的人,是个作家👍文采特好
    作者回复 5个月前  
    非也,粗人一个😀
  • 我的红烧猪蹄子  5个月前  
    2
    文采这么好,不关注都不行😀
    作者回复 5个月前  
    😀
  • 2121_xpai  7个月前  
    2
    不知道是不是我家的米粉口感比较软,按照你的方法会变成一坨,怎么办,要怎么改善才能不炒成一坨坨
    作者回复 7个月前  
    嗯嗯,尽量用排粉吧😀
  • 细肥师奶  9个月前  
    2
    炒粉时,火力是大火吗
    作者回复 9个月前  
    是的
  • 我爱美食邹  1年前  
    2
    支持粤菜支持啊李
    作者回复 1年前  
    谢谢支持!

以上留言由作者回复后显示