自制Q弹爽滑的凉皮

面粉加水揉成光滑面团，放在大盆里洗出面筋。面筋里加入一克酵母，搅拌均匀。洗面水和面筋盖上保鲜膜进冰箱冷藏过夜。

把沉淀好的洗面水上层发黄的水倒掉，尽量倒干净。

保留下来的洗面水加盐加水，搅拌五分钟。淀粉沉底较多，要全部刮下来。

大铁锅烧一大锅开水，另外拿个大盆放一盆冷水。凉皮箩箩里倒一勺浆水，能盖满整个底面即可，太多过厚，太少不圆。将箩箩放在开水上，盖上锅盖煮一分钟，至凉皮起大泡，表明已熟。旋即取出箩箩，置于冷水上降温。

直接把凉皮从箩箩中揭下，放在盘中，表面刷油防止粘连。

重复操作至浆水用完。

揭一张凉皮，随意卷起，切条。

面筋撕成小块，堆在一起，大火20分钟，蒸熟取出放凉。

凉皮水制作：所有香料倒入冷水中，加盐煮开后小火煮两三分钟，放凉过滤即可。盐的分量按自己口味定，可以略淡一些，因为还要放醋，醋里有盐。

醋水制作：醋加糖加水，小火煮两分钟，放凉备用。

蒜水：大蒜剥皮用压蒜器压成泥，加冷开水调开即可。

放黄瓜丝、香菜碎、面筋、熟花生米，浇料水、蒜泥水、油辣子，搅拌，开吃。丰俭由人。

弹性挺好，透明度也不错。