奶白奶白鲫鱼豆腐汤
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胖可球
用料
奶白奶白鲫鱼豆腐汤的做法
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鲫鱼本身很鲜美，无需过多佐料，切一些姜片和葱段备用。
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鲫鱼可让鱼贩处理干净，回来用水冲洗两遍，鱼肚子里黑膜一定要洗掉黑膜很腥。冲洗干净沥干水分，加上适量料酒适量盐加点葱段姜末抹均匀腌制30分钟-1个小时。 豆腐买的盒装嫩豆腐，在盒子里面用流水把豆腐冲干净，倒扣在手上沥干水，把豆腐再反扣回盒子用小刀横着两刀竖着两刀。最后拿个盘子把豆腐倒扣进盘子，豆腐中间再横切一刀，完美的十八块小豆腐块噢。
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准备一壶开水，或者像我一样在煎鱼的同时在另外一个锅里烧水。拿一片姜片先在锅里擦一遍，防止煎鱼的时候鱼黏锅。 然后锅开大火烧热倒油烧热，后转小火把准备的5-6片姜片小火爆出香味，这步很重要，别省。
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姜片出香味之后，鲫鱼丢进去开中火两面煎，煎到两面微黄就OK，这一步是为了去腥也为了煮出来的鱼好看。
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鱼煎好之后往锅里倒开水（倒开水的同时火不要开小保持在大火），我是两个人喝所以我是倒了三大汤碗的开水，因为中途会开中大火煮汤水少了不够烧。
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倒好开水请一定保持大火煮三分钟以上盖上盖子，然后再转中小火煮8-10分钟，前面一直保持中大火煮出来汤才会奶白。最后加上豆腐加上葱段再中火煮三分钟，转小火5-8分钟，加适量盐和胡椒就可以关火了。
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最后盛好之后还可以滴一点麻油
小贴士
鱼汤本来就很鲜美，加点盐足够了，味精鸡精这样纯属多余也不健康。
热油煎生姜这步不能省，请煎出香味。 鱼汤要奶白奶白的关键就是倒进去的水要是滚烫的开水，另外就是倒水的同时请开大火，让倒进去水的同时汤在翻滚，至少大火煮3-5分钟汤才会白。 煎鱼这步不可以省略，一个是去腥的作用，另外一个就是煎过得鱼煮的时候不容易散。
热油煎生姜这步不能省，请煎出香味。 鱼汤要奶白奶白的关键就是倒进去的水要是滚烫的开水，另外就是倒水的同时请开大火，让倒进去水的同时汤在翻滚，至少大火煮3-5分钟汤才会白。 煎鱼这步不可以省略，一个是去腥的作用，另外一个就是煎过得鱼煮的时候不容易散。
