Name: 百香果南瓜自制翻糖花慕斯生日蛋糕（百香果果冻夹层）C19
Ingredients: 30克（约2只）百香果汁; 120克水; 15克白糖; 5克吉利丁粉; 120克消化饼干; 50克椰子油/黄油; 30克转化糖浆/蜂蜜; 130克熟南瓜泥; 30克（约2只）百香果汁; 2只蛋黄; 60克白糖; 150克牛奶; 12克吉利丁粉; 2克盐; 20克炼奶; 2克香草精; 200克淡奶油; 30克（约2只）百香果汁; 120克水; 15克白糖; 5克吉利丁粉; 100克淡奶油; 7克细砂糖; 1只奇异果; 几颗蓝莓; 几朵翻糖花

百香果南瓜自制翻糖花慕斯生日蛋糕（百香果果冻夹层）C19

3 人做过这道菜

莉莉菲

【这个蛋糕过程有点复杂，步骤有点多，但是成品的优秀让一切都值得，若决定要做，建议多看几遍（包括Tips）梳理好流程，算好所有材料才开始。】

oppa的生日餐，因为偷懒，买了部分卤水熟食，整个晚餐没什么特色，似乎没什么好提的。
倒是设计的这个百香果香草南瓜慕斯蛋糕诚意满满，可圈可点。
弃蛋糕坯，用了消化饼干加椰油和转化糖浆打底，百香果混合南瓜泥、炼奶、牛奶以及淡奶油等做慕斯糊。
夹层是百香果冻，我！简！直！太！难！了！
从下午开始做的时候就忐忑不安，开始是怕果冻层不好脱模取出移过来；做好后冷藏过程中又突然意识到用的是加深慕斯圈，又没用蛋糕坯做夹层，怕一脱模根本就支撑不住；到脱模成功后，又担心温度太高奶油打不好，加了点黄油想做奶油糖霜，但量不够，所以打的还是很粗糙。
果然，费尽了心思，却输给了24度，令我昨天做的翻糖花黯然失色。
口感就不用详述了，所有口味的慕斯中，只需一口，百香果绝对是最独特最难忘的。
——

4寸活底蛋糕模，11.5*4cm；
6寸加高慕斯圈，14.6*8cm。

超简单又美貌的棉花糖翻糖花制作：https://www.xiachufang.com/recipe/104215648/

用料

果冻夹层
百香果汁	30克（约2只）
水	120克
白糖	15克
吉利丁粉	5克
底层
消化饼干	120克
椰子油/黄油	50克
转化糖浆/蜂蜜	30克
慕斯糊层
熟南瓜泥	130克
百香果汁	30克（约2只）
蛋黄	2只
白糖	60克
牛奶	150克
吉利丁粉	12克
盐	2克
炼奶	20克
香草精	2克
淡奶油	200克
镜面层（重复果冻层的用量&做法）
百香果汁	30克（约2只）
水	120克
白糖	15克
吉利丁粉	5克
Top装饰
淡奶油	100克
细砂糖	7克
奇异果	1只
蓝莓	几颗
翻糖花	几朵

百香果南瓜自制翻糖花慕斯生日蛋糕（百香果果冻夹层）C19的做法

提前一晚把百香果过滤出汁，加白糖和水加热到40度左右，加入吉利丁粉完全融解；
晾凉后倒进活底模具，盖保鲜膜冷藏过夜；
消化饼干打碎加入椰子油和转化糖浆拌均匀；
慕斯圈底下包上保鲜膜，放在一个平底的模具或盆子上不要再动，把拌好的饼干碎倒进去摊均匀，用擀面杖压实不留缝隙，然后放进急冻室待用；
南瓜蒸熟打成泥后秤出所需重量待用；
百香果过滤出汁待用；
蛋黄加糖搅散；
加入牛奶搅拌均匀；
倒进小锅里小火慢慢加热到起泡；
晾凉到40度左右加入吉利丁粉、盐、炼奶和香草精搅拌均匀；
加入南瓜泥搅拌均匀；
淡奶油打发至半流动体；
加入到面糊里搅拌均匀；
取出慕斯圈，倒进一半面糊，把果冻层轻轻取出放上去；
再把剩下的慕斯糊淋盖上去，轻轻晃一晃去掉大气泡，放进急冻室2H；
重复果冻层的做法，在定型的慕斯糊上淋上果汁，急冻0.5H，然后冷藏4H；
开吃前打发淡奶油裱花，摆上水果和翻糖花（制作方法：）装饰。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
成品10
成品11

小贴士

※ 做果冻夹层的模具可以自由定，但一定要比慕斯圈小1cm以上才好看；
※ 饼干底的椰子油可以用等量黄油替换；
※ 转化糖浆没有特殊意义，只是我有闲置着，可以用蜂蜜替换；
※ 一定要用擀面杖压实防止渗漏和脱模时变形；
※ 面糊入模前可以过一次筛，可以更细腻；
※ 用热风吹一圈慕斯圈脱模更轻松；
※ 切块前也可以先吹热一下刀，每切完一刀都要抹干净再切下一刀，可以让切面保持干净漂亮。