干煸冬笋

2 人做过这道菜
这道干煸冬笋是师父远程传授的私房菜,做之前诸多疑惑,毕竟没见过这么吃的。盒马买的500克冬笋,剥完剩250克,手工剁的肉馅,这盘菜成本投40大洋,真贵。好在味道如师父说的好吃,否则我得找他赔笋子钱。

用料  

冬笋 500克(毛重)
前腿肉 150克
泡辣椒 3根
酱油 1勺
碎米芽菜 40克
菜籽油 适量

干煸冬笋的做法  

  1. 这种鲜冬笋

    干煸冬笋的做法 步骤1
  2. 前腿肉或五花肉去皮剁碎

    干煸冬笋的做法 步骤2
  3. 最好用二荆条泡椒,我家没有,就用的这两种综合的。泡椒切成小节。

    干煸冬笋的做法 步骤3
  4. 冬笋去掉老根,剥皮切成幺指拇大小的细条

    干煸冬笋的做法 步骤4
  5. 宜宾碎米芽菜准备好,下面开始。

    干煸冬笋的做法 步骤5
  6. 起油锅,油温六七层热下冬笋条,炸几分钟。

    干煸冬笋的做法 步骤6
  7. 炸至微变色,沥油捞出备用

    干煸冬笋的做法 步骤7
  8. 锅里留少许油,倒入肉臊炒散

    干煸冬笋的做法 步骤8
  9. 加入一勺酱油

    干煸冬笋的做法 步骤9
  10. 炒至微酥

    干煸冬笋的做法 步骤10
  11. 先下泡椒炒几下,再放半袋芽菜(40克)炒香

    干煸冬笋的做法 步骤11
  12. 倒入炸过的冬笋条,翻炒两三分钟入味即可。

    干煸冬笋的做法 步骤12

小贴士

1⃣️肉臊必须手工剁
2⃣️无需其他调味,否则画蛇添足掩盖了笋子鲜味

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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干煸冬笋的答疑

  • 龟毛的鱼  2个月前  
    0
    不过水不会涩吗?
    作者回复 2个月前  
    这里用过油的方式去涩

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