干锅鲈鱼

材料：
蒜一整颗，去皮剥出蒜粒
生姜粒一把
葱白段一把
红辣椒一个切段
一勺油
两勺料酒
鲈鱼一条（1.2-1.5斤左右)
黑胡椒适量
盐适量
做法：
1.鱼洗净擦干，背上划两刀，破背再对切，分成四段
2.用盐抹全身腌十分钟左右（盐的量要控制，宁可少不可多，）
3.腌好的鱼用厨房纸吸干水分
4.旺火油锅，放生姜煸香，把鱼背部煎20秒左右，喷一点点料酒马上出锅备用，目的是去腥。（旺火煎尽量不要把鱼皮翻破，好看也很要紧）
5.取砂锅，一勺油抹匀，蒜头、生姜粒、葱白段、红辣椒、放入砂锅底部铺平
6.把煎好的鱼块放在铺好的佐料上面，淋一勺料酒
7.鱼身上再放上葱段和姜丝，中火5-6分钟，没经验的用筷子戳一下鱼身，穿过了就好，这时锅底蒜头生姜也差不多飘出香味就好了
8.再磨点黑胡椒碎即可