川式牛肉辣酱
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赖皮猴爱美食
川式牛肉辣酱配方，拌面拌饭非常好吃！！！喜欢的收藏点赞 谢谢大家
用料
川式牛肉辣酱的做法
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准备凉油把花生米下锅，开小火。
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油开以后捞出花生去皮。
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将去好皮的花生切碎，取200g备用。
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牛肉粒400g、放入料酒20g、盐15g、淀粉10g、鸡粉20g、拌匀。
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锅中倒入色拉油1000g，下入芹菜50g、洋葱50g、葱段40g、姜片30g，小火炸成焦糖色捞出。
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在油中放入刚刚腌好的牛肉，小火炸干水分酥透捞出。
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按图中比例准备好香料，打成料粉备用。
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在碗内放入辣椒面400g、鸡精10g、蒜末50g、香醋10g、牛肉酥300g、花生碎200g、味极鲜180g、料粉20g、搅拌均匀。
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用酥牛肉的油，下入香叶、小茴香、桂皮各10g、千里香15g。小火把香叶炸成微黄捞出。
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下入5g紫草给油上色，炸20秒捞出。
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直接用180度的热油浇在准备好的辣椒面里。
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搅拌均匀，下入芝麻。自然冷却24小时后即可使用。
小贴士
料粉配方：花椒25g、八角5g、桂皮15g、陈皮3g、丁香2g、良姜10g、白芷2.5g、木香1g、小茴8g、砂仁4g、甘草4g、肉蔻5g。
