烫种吐司面包（静置水合法超级简单0失败最👍）

烫种制作：
所有面粉放入面盆中，倒入80℃热水烫面，搅拌成面絮。

放入糖，盐，鸡蛋，蜂蜜，奶粉，蜂蜜，玉米油，搅拌均匀。

加入牛奶，搅拌成面絮。
💎💎水合法切记水合过程中不能加入酵母，黄油，尤其是酵母。

小熊和面机揉面10分钟，或者手揉，揉成三光面团。
💎💎水合法切记，水合过程中不能加入酵母，黄油，尤其是酵母。

面团表面抹少许玉米油防止干裂。

冰箱密封冷藏静置水合。

放入冰箱冷藏一天，最长不超过两天。
这个方法叫水合法，水合时间越长，面团越容易起筋，可以缩短揉面的时间，揉面的时候机器也不会过热，特别适合夏天使用。
水合20几个小时的面团基本上已经达到了扩展程度。
汤种面团含水量高更适合水合法。

⚠️⚠️水合面团提前从冰箱拿出回温2小时左右至面团变得柔软但还略带凉感。

酵母用35℃温水化开，水合后的面团切成小块。

面块，酵母水，黄油放入面缸中。

小熊和面机大约35分钟（普通面粉20分钟），揉至出手套膜。
和面机比厨师机的性能差，和面时间长，机器温度高，特别适合用水合法。
酵母后放，也避免了揉面过程中面团发酵。

小熊和面机醒面（带加温功能）60～90分钟进行一发⚠️⚠️面团要在和面缸中铺平。

也可以饧面（室温即可）20分钟后直接擀制(直接法)，我习惯两次发酵，面包组织更细腻，长个稳定。

一发至两倍大。

用手拍打排气，分割成六等份（每份大约190克），不要滚圆，滚圆起筋不容易擀制，用光滑面包住粗糙面即可。

两次擀制：
将面团擀成椭圆形，翻面，1/3处对折，松弛10分钟。
再次擀成椭圆形，卷起，收口捏紧，放入吐司盒，吐司盒提前刷油。
二次擀制后可以抹上喜欢的馅料。

二发：烤箱底层放烤盘，烤架搭在烤盘，烤盘中注入60度温水，选择发酵功能，夏季60分钟左右，冬季90分钟左右。

二发发至八分满表面均匀刷一层牛奶或者蛋液，盖盖儿吐司可以不刷。

烤制。
吐司：烤箱预热，入下层，上下火180度。带盖38分钟，不带盖35分钟，上色盖锡纸。

我都是做盖盖儿吐司，省事。

餐包奶排包：烤箱预热，
烤盘入中层上火175度下火150度，18分钟，大约14分钟盖锡纸。

奶酥吐司。
黄油80克，全蛋55克，糖30克，盐1克，奶粉150克。
奶酥：黄油半凝固状态时打发，加入盐和糖拌均匀，加入蛋液搅拌均匀，加入奶粉搅拌均。
分成6份，每份约53克。

豆沙馅6份，每份40-50克，同时还可以添加葡萄干和蔓越莓干。