咸水角(广东早茶必点的小吃)
1
人做过这道菜
安然客家
广东人喜欢饮早茶，咸水角是必点的茶点之一，外酥里软，带有少量肉馅，甜中有咸，不会太腻，非常好吃。咸水角要现炸现吃，才会有酥酥脆脆的感觉，放置一小时后，就只有软糯感觉了。
用料
| 糯米皮 | |
| 糯米粉 | 450克 |
| 澄粉 | 50克 |
| 白糖 | 120克 |
| 猪油 | 50克 |
| 温开水 | 300克 |
| 咸水角馅 | |
| 猪肉 | 100克 |
| 虾米 | 40克 |
| 马蹄 | 3个 |
| 冬菇 | 5朵 |
| 韭黄 | 40克 |
| 盐 | 2克 |
| 生抽 | 1小汤勺 |
| 鸡精 | 半小汤勺 |
| 白糖 | 3克 |
| 蕃薯粉 | 10克 |
| 十三香粉 | 0.5克 |
| 胡椒粉 | 0.4克 |
| 芝麻油 | 3克 |
| 姜蓉 | 少量 |
咸水角(广东早茶必点的小吃)的做法
-
先把白糖和糖米粉混一起，加温水揉，分次加水揉成团。澄粉加20克开水，用筷子搅拌后，再和猪油、糯米团用手太力揉合。
-
把肉馅所有食材切碎小粒备用，蕃薯粉加少量清水调成水淀粉备用，我用小奶锅炒馅，放少许油，油热后，把猪肉粒炒一下，放虾米，姜蓉翻炒一下，再放冬菇粒，放芝麻油、盐、生抽、鸡精、十三香粉、白糖，再放马蹄，炒有香味后，放一汤勺热开水，放入水淀粉，过程要用筷子不断搅拌，最后关火，放入韭黄。
-
糯米粉团揪成25克的小团团，用手压捏成薄皮，加入肉馅，不要加太多馅，原则上是不能露馅，对半折起捏合，稍微揉成两头尖尖橄榄状。
-
锅中加入油，等油温合适时，就是筷子放入，筷子周围会起泡泡就可以放入团子了，炸至金黄色就可以了。
