香辣大闸蟹
8.1
综合评分
23
人做过这道菜
怡蓝一夏
简单菜•简单爱
这个季节大闸蟹最好吃了，这两天降温了，吃清蒸大闸蟹又担心太寒，加上葱姜蒜花椒辣椒做成香辣蟹，这些辛辣热性的佐料可以综合大闸蟹的寒性，美味又养生
这个季节大闸蟹最好吃了，这两天降温了，吃清蒸大闸蟹又担心太寒，加上葱姜蒜花椒辣椒做成香辣蟹，这些辛辣热性的佐料可以综合大闸蟹的寒性，美味又养生
用料
| 大闸蟹 | 5只 |
| 花菜 | 4分之一朵 |
| 海带 | 100克 |
| 金针菇 | 1把 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 姜片 | 10片 |
| 小葱 | 3根 |
| 红辣椒 | 2个 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 火锅底料 | 2大勺 |
| 糖 | 一小勺 |
| 盐 | 5克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 香菜 | 3根 |
| 食用油 | 50克 |
| 青蒜苗 | 2根 |
香辣大闸蟹的做法
-
花菜，金针菇焯水至断生（这两样蔬菜要吃脆感，不要太烂），海带要煮5分钟（海带可以久煮不烂，多煮一会儿，太硬了，不容易消化），金针菇和海带直接铺在盛菜盘底。花菜备用。（配菜不一定按这个来，家里有什么菜就用什么菜，喜欢吃什么菜就用什么菜，都可以的，土豆片，土豆片要用炸的，莲藕，黄瓜，都好吃的。）
-
大闸蟹蒸熟，去腮，把壳剥出来，蟹身直接用手掰成两半（不要用刀切，用刀切反而会把蟹膏带出来，用手掰，蟹膏会很自然完整留在壳里）。备用。
-
中火（大火容易烧焦），葱头蒜瓣姜片红辣椒炒香，再加入花椒干辣椒（容易炒焦，所以后放），炒香
-
火锅底料两大勺入锅一起翻炒
-
将大闸蟹、花菜下锅翻炒均匀（大闸蟹和花菜都是熟的，不要炒太久，调料均匀分布就行），加入一勺料酒，一勺酱油，一小勺糖，少许鸡精，少许盐（火锅底料会咸，盐少放，最好放盐前先尝一下，可以试试花菜），50克水，炒均匀，加入青蒜苗翻炒一下，就可以出锅了（抱歉，这一步忘记拍照了），撒上葱段和香菜，提香提色，这道菜就做好了
小贴士
很多人处理大闸蟹的时候喜欢用油先炸过，其实不需要，蒸完再炒就很香了，炸过反而过度摄取油分，不利于健康。炒佐料的时候，注意用中火，控制好火候，避免炒焦！
