冷菜六手法--堆
8.6
综合评分
49
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美食煮张
冷菜六手法之一
用料
冷菜六手法--堆的做法
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如图准备食材
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豆腐干切成0.15粗细的丝
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放纯净水中泡开后吸干水分，然后堆在碟子的中间，按底部宽上部窄呈“宝塔”形状，高度要求在7-9厘米
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堆好之后稍微微调，再把碟子擦干净
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白萝卜切成0.15厘米的丝用盐水泡软
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挤干水分后用干净的布吸干水分，再搓成蓬松感之后往碟子中间堆，呈“宝塔”形
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堆好之后微调，再把碟子擦拭干净
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黄瓜取8厘米左右段，用平刀滚料批的刀法+直刀切的刀法切出丝，粗细在0.15厘米，长度40厘米并泡纯净水
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丝用干净的毛巾吸水后往碟子中间堆，呈“宝塔”形堆好
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堆好后微调，碟子边上擦拭干净
小贴士
注意事项：
1、豆腐干、白萝卜、黄瓜切丝不能太粗，太粗就显得不够精细。
2、堆的时候“宝塔”形很重要，底部大上面小。
3、3份冷菜要求大小一致，高度一致，高度在7-9厘米。
4、注意堆之前要用毛巾吸干水分，防止堆好之后会渗水到碟子上。
1、豆腐干、白萝卜、黄瓜切丝不能太粗，太粗就显得不够精细。
2、堆的时候“宝塔”形很重要，底部大上面小。
3、3份冷菜要求大小一致，高度一致，高度在7-9厘米。
4、注意堆之前要用毛巾吸干水分，防止堆好之后会渗水到碟子上。
