回忆的味道---肉松面包卷
8.3
综合评分
1253
人做过这道菜
啊呜511
记忆中我弟小时候喜欢吃的面包~
其实早就应允了同学要做这款面包的，拖延症拖到现在。
天气越来越冷啦，我这里的最低温已经到零下~制作这款面包用了烫种，有非常好的延缓老化的效果，即使在温度这么低的冬天，也可以很好的保持松软~强烈建议大家也试试。
制作之前请先看文末小贴士。
其实早就应允了同学要做这款面包的，拖延症拖到现在。
天气越来越冷啦，我这里的最低温已经到零下~制作这款面包用了烫种，有非常好的延缓老化的效果，即使在温度这么低的冬天，也可以很好的保持松软~强烈建议大家也试试。
制作之前请先看文末小贴士。
用料
| 烫种 | |
| 开水 | 68克 |
| 高筋粉 | 50克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 340克 |
| 低筋粉 | 60克 |
| 盐 | 7克 |
| 糖 | 50克 |
| 脱脂奶粉 | 18克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 牛奶 | 135克 |
| 水 | 114克 |
| 黄油 | 35克 |
| 表面 | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 香葱 | 2-3棵 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 夹馅 | |
| 肉松 | 120克左右 |
| 沙拉酱 | 适量 |
回忆的味道---肉松面包卷的做法
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准备工作：
68克开水加入50克高筋粉，迅速拌匀后用手揉均匀。因为量比较小，冷却也会很快的，直接动手没问题哈。冷却后放冰箱冷藏备用。
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面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷藏的烫种）混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
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3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
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取出整理，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2倍大。
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将发酵好的面团取出
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等分为2份。注意防粘，面团不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发20分钟左右。
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取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子
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放入28厘米金盘，用擀面杖擀成均匀的面片。
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擀的时候不要硬擀，一个方向擀不开的话稍微停一下慢慢抻一下边角再继续，擀成厚薄均匀的状态，用叉子如图戳洞
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面刷全蛋液后撒切好的香葱和白芝麻，香葱只取葱叶。
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放入预热好的i7烤箱，底层180度烘烤20分钟。
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c76烤箱，中下层170度烘烤19分钟。
eat风炉一次两盘同烤建议用165度15分钟左右。
（请一定根据自己烤箱灵活调整）
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出炉，震盘。脱模倒在冷却架上晾凉
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冷却到不烫手面包还有余温的时候，面包体底部在上抹一层沙拉酱，撒上肉松。
（抹沙拉酱之前可以用面包刀划几刀方便后面更好的卷起来，不要切断哦~当然不划这几刀也OK的。）
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借助擀面杖和油纸卷起来，跟卷蛋糕卷手法是一样的。卷好后用油纸裹好定型同时冷透，大概半小时。
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定型好的面包卷。
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切块。
小贴士
✔新手请在揉面初期预留液体作调整。请严格控制面团温度。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。制作烫种的水一定是开水，做出的烫面团是成团并且干爽的，如果用的水温降低将会导致面团整体吸水变弱，面团变粘。配方用的高筋粉为柔风甜面包粉，吸水比较不错。大家根据自己的面粉灵活调整一下。
✔烤盘尺寸为28*28*3，配方可以做两盘。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔面包不要烤过，烤太久卷的时候容易裂开。
✔肉松和沙拉酱可以用自制的也可以用买的，自己喜欢的就好。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。制作烫种的水一定是开水，做出的烫面团是成团并且干爽的，如果用的水温降低将会导致面团整体吸水变弱，面团变粘。配方用的高筋粉为柔风甜面包粉，吸水比较不错。大家根据自己的面粉灵活调整一下。
✔烤盘尺寸为28*28*3，配方可以做两盘。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔面包不要烤过，烤太久卷的时候容易裂开。
✔肉松和沙拉酱可以用自制的也可以用买的，自己喜欢的就好。
