自制酸菜水腌菜

晒后的青菜30斤，盐1370克（2.74斤），柚子皮1个（可不放），自来水要没过菜。基本10斤晒后的菜放9两盐。

晚上青菜整颗清洗干净后放室外，第二天太阳下晒一天一夜（不用拿进来的），第三天中午做的。

找一个大容器，先放一层青菜，然后放一层盐，中间放几块小块柚子皮和几粒花椒。

最后再放一层盐和几块柚子皮花椒，放入自来水，水要没过青菜，然后上面压个重物使青菜全部浸没在水里（菜露出水面会坏掉的）。
 或者用不漏的塑料袋做腌菜，放上水后控出空气后扎紧，每过个两天放出空气再扎紧。
  右图是青菜刚买回来准备清洗晒，左图下面是青菜上面放了几颗包菜，包菜没有晒，直接放在了青菜上面，盐的比例和青菜是一样的。都很好吃。

等过了20天后可以吃了。

一颗大包菜有8斤重，超市按一元一颗买的，超划算。
切成六份，稍微冲洗一下，放入大一点的容器里，加盐365克，加水没过包菜，上面压了重物，防止包菜浮起来坏掉。20天后可以吃了。吃不掉的放入冰箱冷冻。过程忘记拍了，图中是冷冻的拿出来拍了个照。