腌笃鲜
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gracegogo
用料
腌笃鲜的做法
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将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再用凉水洗净
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春笋去壳、氽水后切滚刀块
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木耳、干香菇洗净、泡软
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在锅内按次序放入笋块、鲜肉、咸肉、葱末、姜块，加入2勺绍酒，大火烧开后，去浮沫，改小火
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两个小时后放入百叶结，直接放入锅中煮30分钟变软，关火即可
小贴士
1、咸肉若过咸的话，可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味
2、咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好，肘子要尽可能越瘦越好，免得汤过于油腻
3、盐按自己喜好加入，因为一般咸肉会有咸味煮到汤里，所以最后不用加太多盐
4、豆皮过早放容易煮烂变碎，，炖时间长了软在锅里影响卖相，可以在快煮好的时候放入
2、咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好，肘子要尽可能越瘦越好，免得汤过于油腻
3、盐按自己喜好加入，因为一般咸肉会有咸味煮到汤里，所以最后不用加太多盐
4、豆皮过早放容易煮烂变碎，，炖时间长了软在锅里影响卖相，可以在快煮好的时候放入
