茄子牛排面配鸡汤

牛排，鸡腿，肉馅解冻，烧一壶水。茄子切蓑衣刀（不会切蓑衣刀的话持续关注，以后会讲）

肉馅和上酱油，少量料酒，少量淀粉，然后填进茄子中。鸡腿去骨，骨头和葱，蒜一起扔到炖锅里小火熬，熬出鸡汤香味。

炒锅放油，大料一个，填好肉馅的茄子放进去煎一下，切点葱扔进去，加适量水（水太多面会变成汤面，太少会糊锅），加酱油，糖，剥个橘子，橘子皮洗一下扔进去，橘子肉捏破放到茄子上，转中火，盖盖焖。另一边鸡汤里把面条下进去。牛排解冻后把表面水擦干净。

面条煮半熟盛出来，过凉水（放到有凉水的碗里），第一部脱骨剥下来的鸡腿肉切小条放进鸡汤里，再随便放点禁煮的蔬菜，加盐。茄子时不时翻个个，收汁收的差不多，茄子软烂时从灶上拿下来放一边。煎锅里放油，中火或者小火，煎牛排。

煎牛排时，牛排小火自己煎，不用管他。转头看鸡汤那边，打个鸡蛋，往锅里下，边下边搅拌打出蛋花，转小火。看一眼牛排，翻个面。

牛排煎熟后，只把肉拿出来，煎出来的牛油不要扔，放到一边，肉切条备用。面条把水倒掉，炒锅拿灶上来，茄子盛出来备用，橘子皮什么的香料撇出去。小火加热茄子留下的汤汁，水淀粉进去勾个芡，汤汁浓稠后放入面条，用筷子搅拌，别用铲子，用铲子面就都碎了。

等面条和酱汁充分混合，盛出来，煎牛排煎出来的牛油倒上去，茄子，牛肉条摆盘。鸡汤里放点紫菜和其他容易熟的菜，煮一小会，出锅，尝尝调味，点一点香油。

整挺好。